Bouchées sucrées-salées choco-érable
Bouchées sucrées-salées choco-érable
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) d’ huile de noix de coco
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de cacao
- 160 ml (2/3 de tasse) de sirop d’érable
Pour le caramel d’érable:
- 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
- 1/2 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre salé
- 60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 35%
Pour garnir:
- fleur de sel au goût
Préparation
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Dans un bol en verre, faire fondre l’huile de noix de coco avec le beurre au micro-ondes à basse puissance.
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Incorporer le cacao et le sirop d’érable au mélange d’huile et de beurre. Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Transférer la moitié du mélange dans un bol et réserver à température ambiante.
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Déposer des moules en papier dans les alvéoles d’un moule à muffins.
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Répartir le reste de la préparation au chocolat dans les moules en papier. Laisser figer 10 minutes au congélateur.
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Pendant ce temps, préparer le caramel d’érable. Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop d’érable à feu moyen. Laisser mijoter à feu doux-moyen de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la température de la préparation atteigne 130 °C (266 °F) sur un thermomètre à bonbons.
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Pendant ce temps, mélanger la gélatine avec 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
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Lorsque le sirop a atteint la bonne température, hors du feu, incorporer le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporer la crème en remuant constamment.
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Porter de nouveau à ébullition, puis retirer du feu. Incorporer la gélatine. Laisser tiédir 15 minutes en remuant de temps en temps.
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Répartir le caramel sur le chocolat. Laisser figer au congélateur 10 minutes.
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Former un dernier étage en versant le chocolat réservé à température ambiante sur le caramel. Si celui-ci a commencé à figer, le réchauffer 10 secondes au micro-ondes. Saupoudrer de fleur de sel.
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Laisser figer complètement au frais de 1 à 2 heures avant de servir.
Ils se conservent au frigo ? Si oui, combien de temps ? On peut les préparer à l’avance ?
Bonjour,
Ces bouchées se conservent de 2 à 3 jours au frais dans un contenant hermétique.
Merci et au plaisir!