Marmelade d’orange

Étapes

1. À l’aide d’un économe, prélever l’écorce des agrumes. Tailler l’écorce en fines lanières.
2. Prélever les suprêmes des agrumes en coupant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes. Tailler les suprêmes en dés.
3. Au-dessus d’une casserole en acier inoxydable, presser les membranes afin d’en récupérer le jus. Ajouter les dés de suprêmes et le sucre dans la casserole. Laisser reposer 15 minutes.
4. Porter la préparation contenue dans la casserole à ébullition, puis laisser mijoter de 30 à 35 minutes à feu doux-moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
5. Pendant ce temps, déposer les lanières d’écorces et 1 litre (4 tasses) d’eau dans une autre casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
6. À l’aide d’une passoire fine, égoutter les lanières d’écorces. Rincer sous l’eau froide et égoutter de nouveau.
7. Dans la casserole contenant la préparation aux suprêmes d’agrumes, ajouter les écorces. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 minutes à feu doux-moyen en remuant fréquemment, jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
8. Préparer trois bocaux de 250 ml (1 tasse) chacun.
9. Répartir la marmelade chaude dans les bocaux chauds et propres, en laissant un espace libre de 0,5 cm (1/4 de po) entre la marmelade et l’ouverture du pot.
10. Plonger un ustensile non métallique dans les bocaux et le remuer afin d’éliminer toute bulle d’air. Au besoin, ajouter de la marmelade.
11. Stériliser dans une casserole 10 minutes.