Crème glacée style Key lime pie

Étapes

1. Dans une casserole, chauffer le lait condensé avec la crème et les zestes de lime jusqu’aux premiers frémissements.
2. Pendant ce temps, fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre dans une autre casserole, jusqu’à ce que la préparation pâlisse.
3. Verser progressivement le lait condensé chaud dans la casserole contenant la préparation aux œufs en fouettant. Cuire de 6 à 8 minutes à feu doux-moyen en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème anglaise nappe parfaitement le dos de la cuillère ou que la température atteigne 84 °C (183 °F) sur un thermomètre à cuisson.
4. Retirer du feu, incorporer le jus de lime et laisser tiédir 20 minutes. Si désiré, filtrer la préparation à l’aide d’un tamis.
5. Transvider la préparation dans le grand contenant de la sorbetière, en s’assurant de ne pas dépasser la ligne de remplissage. Égaliser la surface. Placer au congélateur 12 heures.
6. Retirer le contenant du congélateur 15 minutes avant de mélanger.
7. Fixer le contenant sur la sorbetière selon les indications du fabricant. Sélectionner la fonction « Ice cream » et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Si la consistance est trop ferme, utiliser la fonction « Re-spin » une ou deux fois, jusqu’à ce que la crème glacée soit soyeuse.
8. Ajouter les morceaux de biscuits Graham dans le contenant. Fixer de nouveau le contenant sur la sorbetière. Sélectionner la fonction « Mix-in » et mélanger jusqu’à ce que les morceaux de biscuits soient bien répartis dans la crème glacée.