Babka au chocolat
- Portions 1 pain (12 tranches)
- Temps de préparation 45 minutes
- Réfrigération 12 heures
- Repos 2 heures 45 minutes
- Temps de cuisson 45 minutes
Babka au chocolat
Cette babka au chocolat cache de généreuses spirales de chocolat noir et de cacao dans une pâte briochée tendre et dorée. Après une longue pousse au froid, la pâte est roulée, coupée puis torsadée pour créer ses marbrures caractéristiques. Un sirop versé à la sortie du four vient finalement apporter de la brillance et aider la brioche à conserver tout son moelleux.
Parcourez nos recettes de déjeuners et brunchs pour compléter le menu.
Ingrédients
- 1 jaune d’œuf battu avec
- 5 ml (1 c. à thé) d’eau
Pour la pâte :
- 60 g (60 ml) de lait tiède
- 1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 g
- 220 g (440 ml) de farine tout usage
- 12 g (15 ml) de sucre
- 3 g (2,5 ml) de sel fin
- 3 œufs
- 115 g (125 ml) de beurre coupé en dés, ramolli
Pour la garnitureau chocolat :
- 30 g (30 ml) de beurre
- 15 g (30 ml) de cacao
- 20 g (15 ml) de sirop de maïs doré
- 12 g (15 ml) de sucre
- 90 g (3 oz) de chocolat noir 70 % haché
Pour le sirop :
- 32 g (40 ml) de sucre
- 22,5 g (22,5 ml) d’eau
Étapes
- Mélanger le lait avec la levure dans un bol. Laisser reposer 5 minutes.
- Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter les œufs un à un en remuant entre chaque addition, puis incorpore la préparation à la levure. Pétrir 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène.
- Incorporer graduellement les dés de beurre et pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple et élastique. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau.
- Beurrer un autre grand bol, puis y déposer la pâte. Couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer 12 heures.
- Dégonfler la pâte en la rabattant sur elle-même deux ou trois fois, puis la redéposer dans le bol. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger le beurre avec le cacao, le sirop de maïs et le sucre. Chauffer à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements.
- Déposer le chocolat dans un bol et le faire fondre au microondes. Ajouter le chocolat fondu à la casserole et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Retirer du feu et laisser reposer de 30 à 45 minutes.
- Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 20 cm x 30 cm (8 po x 12 po). Tartiner la pâte de garniture au chocolat. Rouler la pâte sur la longueur.
- Couper le rouleau en deux bandes sur la longueur. Torsader les bandes de pâte.
- Beurrer un moule à pain de 25 cm x 13 cm (10 po x 5 po), puis le tapisser de papier parchemin. Déposer la torsade dans le moule. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Badigeonner le dessus de la torsade de jaune d’œuf battu. Cuire au four 30 minutes.
- Régler la température du four à 163 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger les ingrédients du sirop. Porter à ébullition, puis cuire de 2 à 3 minutes à feu doux. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Retirer le pain du four. Badigeonner généreusement le pain de sirop et laisser tiédir de 10 à 15 minutes avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille.
Laisser un commentaire