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Risotto safrané

Risotto safrané

  • Portions 4
  • Temps de préparation 45 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de riz arborio
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 12 pistils de safran
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
Pour le bouillon:
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 2 carottes émincées
  • 2 branches de céleri émincées
  • 2 oignons émincés
  • 1 poireau émincé
  • 4 gousses d’ail entières
  • 2 tiges de thym
  • 2 feuilles de Laurier
  • 1 bouquet de persil
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu doux. Cuire les légumes du bouillon de 12 à 15 minutes.
  2. Verser 3 litres (12 tasses) d’eau froide et ajouter les fines herbes. Saler et poivrer. 
  3. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 30 à 35 minutes à feu doux-moyen. 
  4. À l’aide d’une passoire fine, filtrer le bouillon au-dessus d’une casserole (il doit rester environ 1 litre – 4 tasses de bouillon). Porter à ébullition et maintenir le bouillon frémissant tout au long de la cuisson. 
  5. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire l’oignon 2 minutes. 
  6. Ajouterle riz arborio et cuire 1 minute en remuant constamment.
  7. Ajouter le vin blanc et les pistils de safran. Poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu’à réduction complète du liquide.
  8. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon très chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant constamment jusqu’à réduction complète du liquide. Répéter cette étape jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bouillon chaud.
  9. Hors du feu, incorporer le beurre et le parmesan râpé. Saler et poivrer.


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