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Choux à la crème à la vanille

Portions 12 choux
Temps de préparation 35 minutes
Repos 45 minutes
Temps de cuisson 40 minutes

Pour une variante fruitée de ce classique, essayez également nos choux à la crème aux fraises, garnis de crème pâtissière, de fraises et de crème fouettée.

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d’eau
125 ml (1/2 tasse) de beurre
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
4 œufs à température ambiante
375 ml (1 1/2 tasse) de crème à fouetter 35 %
60 ml (1/4 de tasse) de sucre à glacer
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
115 g (1/4 de lb) de chocolat noir 70 %, fondu (facultatif)

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Étape 1

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin. Dans une casserole, déposer l’eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen. Ajouter la farine. Remuer vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Pâte à choux mélangée dans une casserole avec une cuillère en bois

Étape 2

Réduire le feu à doux. Cuire la pâte de 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle se détache de la paroi de la casserole. Retirer du feu. Laisser tiédir la pâte 5 minutes, en remuant quelques fois.

Pâte à choux remuée à feu doux pour la dessécher

Étape 3

Ajouter un œuf et remuer vigoureusement, jusqu’à ce que la pâte redevienne lisse. Ajouter les œufs restants, un à la fois, en procédant de la même manière

Œufs incorporés un à un dans la pâte à choux

Étape 4

Transvider la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille unie. Sur la plaque, former douze portions d’environ 5 cm (2 po) de diamètre, en les espaçant.

Pâte à choux pochée en petits dômes sur une plaque de cuisson

Étape 5

Avec un doigt légèrement mouillé, enfoncer délicatement les pointes de pâte. Cuire au four 15 minutes, sans ouvrir la porte du four. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien gonflés, dorés et fermes.

Pointes des choux aplaties avec un doigt légèrement mouillé

Étape 6

Éteindre le four. À l’aide de la pointe d’un couteau, pratiquer une petite incision sur le côté de chaque chou afin de laisser la vapeur s’échapper. Remettre les choux dans le four éteint, la porte entrouverte, et laisser reposer environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient refroidi complètement.

Petite incision pratiquée dans des choux dorés à l’aide d’un couteau

Étape 7

Pendant que les choux refroidissent, fouetter la crème dans un bol à vitesse moyenne à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le sucre à glacer et la vanille. Fouetter à vitesse élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Crème fouettée à la vanille montée au batteur électrique

Étape 8

Transvider la crème fouettée dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Couper le dessus des choux. Garnir de crème fouettée, puis couvrirdes dessus de choux.

Choux ouverts garnis de crème fouettée à la vanille à la poche à pâtisserie

Étape 9

Si désiré, napper de chocolat fondu.

Choux à la crème vanille nappés d’un filet de chocolat noir fondu

Idées pour accompagner

Salade de fruits classique avec cerises au marasquin
Les fruits et les notes d’agrumes apportent une fraîcheur bienvenue à côté de la pâte à choux, de la crème fouettée et du chocolat. Je Cuisine
Compote de pommes vanillée
Une petite portion de compote apporte une note fruitée légèrement acidulée tout en créant un rappel subtil de vanille avec la garniture des choux.

FAQ – Choux à la crème à la vanille

Pourquoi mes choux retombent-ils après la cuisson?

Le plus souvent, l’intérieur contient encore trop d’humidité. Évitez d’ouvrir la porte du four au début de la cuisson et laissez les choux cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fermes. L’incision pratiquée après la cuisson permet aussi à la vapeur de s’échapper.

Peut-on préparer les coques de choux à l’avance?

Oui. Une fois complètement refroidies, conservez les coques non garnies dans un contenant hermétique. Si elles ont perdu un peu de leur croustillant, quelques minutes dans un four doux permettront de les assécher avant de les laisser refroidir de nouveau.

Peut-on congeler les choux à la crème?

Les coques non garnies se congèlent très bien. Laissez-les refroidir complètement avant de les congeler, puis décongelez-les avant de les repasser brièvement au four au besoin. Ajoutez la crème fouettée seulement après leur refroidissement.

Quand faut-il garnir les choux de crème fouettée?

Le plus près possible du service. La crème apporte de l’humidité et finit par ramollir la pâte à choux. Une fois garnis, conservez les choux au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.

Pourquoi faire une incision dans les choux après la cuisson?

Cette petite ouverture laisse s’échapper la vapeur emprisonnée à l’intérieur. Les coques sèchent ainsi plus efficacement et risquent moins de devenir molles ou de s’affaisser en refroidissant.