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Quelle pomme utiliser pour mes recettes?
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Quelle pomme utiliser pour mes recettes?

L’automne rime avec saison des pommes ! On a la chance au Québec de cultiver plusieurs variétés de pommes tout aussi succulentes les unes que les autres, et qui ont chacune leurs particularités. Voici un tour d’horizon des variétés les plus populaires et des usages que l’on peut en faire.

McIntosh

La McIntosh est sans contredit la plus connue des variétés de pommes et l’une des plus appréciées, notamment grâce à sa saveur sucrée et rafraîchissante, son jus abondant et sa grande polyvalence. Elle est délicieuse à croquer, mais tout aussi bonne en compote, en jus ou même en cidre. Elle est disponible d’octobre à juin.

Lobo

La pomme Lobo est parfaite pour cuisiner des tartes, puisqu’elle conserve bien sa forme lors de la cuisson. Elle est également délicieuse à manger telle quelle, car elle est croquante, légèrement sucrée et délicatement acidulée. Elle est disponible de mi-septembre à novembre.

Spartan

D’un rouge profond, la Spartan, qui possède des arômes uniques de vin, est sucrée et mi-acide. Elle est délicieuse telle quelle, en compote ou sous forme de cidre. On peut se la procurer d’octobre à juin.

Cortland

La Cortland est une pomme sucrée à la chair tendre qui brunit lentement au contact de l’air, ce qui en fait la pomme idéale pour concocter des salades rafraîchissantes. Elle est également savoureuse à croquer et se cuisine bien en tarte ou en compote. Cette pomme parfaite pour toutes les utilisations est disponible d’octobre à juin.

Honeycrisp

Comme son nom l’indique, la variété de pommes Honeycrisp, que l’on reconnaît à sa grande taille et à sa couleur rouge, a un léger goût de miel. Juteuse et croquante, elle est grandement appréciée des consommateurs québécois. Elle ne s’oxyde pas rapidement, ce qui en fait une bonne pomme pour les salades. On peut aussi la manger telle quelle ou la faire cuire pour en faire une délicieuse compote sucrée. On peut se la procurer d’octobre à avril.

Gala

Facilement reconnaissable à sa pelure rouge strié de jaune et à sa chair jaune, la pomme Gala est l’une des variétés les plus consommées au Québec. On l’adore crue, puisqu’elle est croquante, sucrée et douce. Elle est également délicieuse en compote. La Gala est disponible tout l’hiver, de septembre à avril.

Empire

La pomme Empire est la pomme tout indiquée à traîner dans sa boîte à lunch, puisqu’elle est très croquante et se meurtrit moins facilement que la plupart des autres variétés de pommes. Cette pomme, que l’on peut se procurer d’octobre à juin, est aussi excellente pour faire du cidre grâce à son goût sucré et peu acide. Elle est facilement reconnaissable à sa couleur rouge foncé.

Délicieuse jaune

Voilà une pomme qui porte bien son nom ! On l’apprécie pour son goût acidulé et sucré de miel ainsi que pour sa texture croquante. Elle est parfaite à croquer ou en tarte, et on peut se la procurer vers la mi-octobre.

Paulared

Juteuse, acide et croquante, la pomme Paulared est bonne à croquer ou à cuire : on peut en faire de délicieuses compotes et croustades, puisque sa chair a tendance à se défaire à la cuisson. La Paulared est une variété hâtive que l’on peut se procurer dès la fin août et jusqu’au mois d’octobre.

Vous voilà donc bien informés sur les différentes variétés de pommes et sur ce qui les distingue. Que ce soit pour cuisiner une tarte, une croustade, une compote, un beurre ou pour déguster telle quelle à l’heure de la collation, il y a une pomme du Québec parfaite pour chaque occasion !



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  1. Berthe October 6, 2018

    Pour faire de la gelée de pomme quel sorte de pomme faut il prendre merci

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