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Bouillon aux champignons

Bouillon aux champignons

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 26 minutes

Un mélange de pleurotes, shiitakes et champignons blancs mariés au vin blanc et à l'estragon… Une variante originale et raffinée!

Ingrédients

Pour le bouillon:
  • 150 g (1/3 de lb) de pleurotes
  • 150 g (1/3 de lb) de shiitakes
  • 1 paquet de champignons blancs de 227 g
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 tige d’estragon
  • 1 tige de thym effeuillée
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de champignon portobello en poudre
  • sel et poivre au goût
Pour tremper:
  • 755 g (1 2/3  lb) de tranches de viande pour fondue au choix (boeuf, porc, poulet, veau, gibier, gibier à plumes…)

Préparation

  1. Émincer les pleurotes, les shiitakes et les champignons blancs.
  2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et l’ail de 1 à 2 minutes.
  3. Ajouter les champignons et les fines herbes. Cuire 5 minutes.
  4. Verser le bouillon, le vin et la poudre de portobello. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
  5. Si désiré, filtrer le bouillon.
  6. Au moment du repas, verser le bouillon chaud dans un caquelon à fondue. Cuire la viande dans le bouillon.


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