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Soupe ramen aux légumes

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 21 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 363; protéines 15 g; M.G. 11 g; glucides 50 g; fibres 7 g; fer 4 mg; calcium 79 mg; sodium 593 mg

Cette recette facile de soupe ramen aux légumes est l’une de nos options favorites quand on a envie d’un plat asiatique réconfortant et bien gourmand. Shiitakes, gingembre, sésame et coriandre: elle contient nos ingrédients asiatiques préférés, habilement mariés dans un mélange de saveurs qui donne l’impression de voyager!

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de sésame (non grillé)
3 échalotes sèches (françaises) émincées
15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
10 shiitakes émincés
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
1,75 litre (7 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium
2 carottes taillées en julienne
2 paquets de nouilles instantanées de 85 g chacun
500 ml (2 tasses) de bébés épinards
15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
60 ml (1/4 de tasse) de feuilles de coriandre
4 oeufs cuits dur coupés en deux

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Préparation

Dans une casserole, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire les échalotes, l’ail, les shiitakes et le gingembre 1 minute.
Verser le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux-moyen de 20 à 25 minutes.
Ajouter les carottes, les nouilles instantanées et les bébés épinards. Porter de nouveau à ébullition.
Répartir la soupe dans les bols. Parsemer de graines de sésame et de coriandre. Garnir chaque portion de deux demi-oeufs cuits dur.