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Sauce au saumon et poireau

Sauce au saumon et poireau

  • Portions de 4 à 6
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 10 minutes

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de fumet de poisson
  • 600 g de filets de saumon, la peau enlevée
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
  • 1 poireau émincé
  • 1 carotte coupée en dés
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ ail haché
  • 60 ml (1/4 de tasse) de farine
  • 2 oignons verts hachés
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préparer. Dans une grande casserole, porter le fumet à ébullition. Ajouter le saumon et cuire de 10 à 12 minutes à feu moyen. Retirer le saumon et le couper en morceaux. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire le poireau, la carotte et l’ail de 2 à 3 minutes. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant, sans colorer la farine. Verser le fumet et porter à ébullition en fouettant. Ajouter le saumon, les oignons verts, la crème et l’assaisonnement. Porter de nouveau à ébullition. Retirer du feu.
  2. Congeler. Laisser tiédir, puis refroidir au réfrigérateur. Répartir dans des sacs de congélation. Retirer l’air et sceller. Cette sauce peut être congelée jusqu’à 2 mois.
  3. Décongeler. La veille, laisser décongeler au réfrigérateur.
  4. Réchauffer. Dans une casserole, réchauff er la sauce de 5 à 7 minutes à feu doux en remuant à quelques reprises.

3 délicieuses façons de servir cette sauce

1. Sur des vol-au-vent

Réchauff er 4 vol-au-vent 5 minutes dans un four préchauffé à 180 ºC (350 ºF). Napper de sauce chaude.



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