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Roulés de dinde et bacon en croûte, sauce aux canneberges

Roulés de dinde et bacon en croûte, sauce aux canneberges

  • Portions de 8 à 10
  • Temps de préparation 50 minutes
  • Temps de cuisson 1 heure 30 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 823; protéines 61 g; M.G. 48 g; glucides 34 g; fibres 2 g; fer 2 mg; calcium 36 mg; sodium 1 037 mg

Ingrédients

  • 1 rôti de poitrine de dindon désossé avec la peau de 2 kg (environ 4 1/2 lb)
  • 12 à 15 tranches de bacon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 1 paquet de pâte feuilletée surgelée de 400 g, décongelée
  • 1 jaune d’œuf battu
Pour la farce:
  • 180 ml (3/4 de tasse) de mie de pain coupée en petits cubes
  • 45 ml (3 c. à soupe) de lait 2%
  • 450 g (1 lb) de saucisses italiennes douces, membrane enlevée
  • 160 ml (2/3 de tasse) de canneberges séchées
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym haché
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de mélange chinois cinq épices
  • poivre au goût
Pour la sauce:
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
  • 80 ml (1/3 de tasse) de porto
  • 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce demi-glace
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème à cuisson 15%
  • poivre au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger la mie de pain avec le lait. Laisser reposer de 4 à 5 minutes.
  2. Incorporer le reste des ingrédients de la farce.
  3. Ouvrir le rôti en portefeuille. Garnir avec la farce, puis rouler.
  4. Sur le plan de travail, déposer les tranches de bacon côte à côte, en les superposant légèrement. Déposer le rôti sur les tranches, puis les enrouler autour du rôti. Ficeler.
  5. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  6. Dans une grande poêle allant au four, chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Faire dorer le rôti de 5 à 7 minutes sur toutes les faces.
  7. Poursuivre la cuisson au four de 1 heure à 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 70 °C (160 °F) sur un thermomètre à cuisson. Retirer du four et réserver dans une assiette.
  8. Réduire la température du four à 162 °C (325 °F).
  9. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 38 cm x 30 cm (15 po x 12 po).
  10. Retirer les ficelles du rôti. Déposer le rôti au centre du rectangle de pâte. Rabattre la pâte sur le rôti afin de le couvrir.
  11. Déposer le rôti sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, joint dessous. Badigeonner la pâte de jaune d’oeuf. Cuire au four de 30 à 35 minutes. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
  12. Pendant ce temps, chauffer l’huile pour la sauce à feu moyen dans une casserole. Cuire les échalotes de 2 à 3 minutes, sans laisser colorer.
  13. Ajouter le porto et les canneberges. Remuer et cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à réduction presque complète du liquide.
  14. Incorporer la sauce demi-glace et le thym. Porter à ébullition.
  15. Ajouter la crème. Poivrer et remuer. Laisser mijoter 1 minute. Servir avec les roulés de dindon.


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