Dinde farcie
- Portions 14
- Temps de préparation 50 minutes
- Temps de cuisson 4 heures 6 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 544; protéines 79 g; M.G. 27 g; glucides 14 g; fibres 2 g; fer 3 mg; calcium 62 mg; sodium 612 mg
Ingrédients
- 1 dindon de 5 kg (11 lb)
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
Pour la farce:
- 80 ml (1/3 de tasse) de beurre
- 450 g (1 lb) de saucisses italiennes douces, la membrane enlevée
- 1 oignon haché
- 1 carotte coupée en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 2 oeufs
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 2 litres (8 tasses) de pain coupé en cubes
- 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
- 10 ml (2 c. à thé) de sauge fraîche hachée
- Sel et poivre au goût
Étapes
- Dans une poêle, faire fondre le beurre pour la farce à feu moyen. Cuire la chair de saucisses, l’oignon, la carotte et le céleri de 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
- Dans un bol, fouetter les oeufs. Ajouter le bouillon de poulet, les cubes de pain, le thym, la sauge et la préparation aux saucisses. Saler, poivrer et remuer. Réserver.
- Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
- Remplir la cavité du dindon avec la farce. Attacher les pattes et les ailes avec de la ficelle à cuisson.
- Badigeonner l’extérieur du dindon avec le beurre ramolli.
- Déposer le dindon dans une rôtissoire. Verser le bouillon de poulet autour du dindon.
- Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four de 3 à 4 heures.
- Retirer la feuille de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant le dindon de jus de cuisson régulièrement, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’une cuisse (sans toucher l’os) indique une température de 82 °C (180 °F).
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