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Dinde farcie

Dinde farcie

  • Portions 14
  • Temps de préparation 50 minutes
  • Temps de cuisson 4 heures 6 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 544; protéines 79 g; M.G. 27 g; glucides 14 g; fibres 2 g; fer 3 mg; calcium 62 mg; sodium 612 mg

Ingrédients

  • 1 dindon de 5 kg (11 lb)
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

Pour la farce:

  • 80 ml (1/3 de tasse) de beurre
  • 450 g (1 lb) de saucisses italiennes douces, la membrane enlevée
  • 1 oignon haché
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 2 oeufs
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 2 litres (8 tasses) de pain coupé en cubes
  • 10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauge fraîche hachée
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Dans une poêle, faire fondre le beurre pour la farce à feu moyen. Cuire la chair de saucisses, l’oignon, la carotte et le céleri de 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
  2. Dans un bol, fouetter les oeufs. Ajouter le bouillon de poulet, les cubes de pain, le thym, la sauge et la préparation aux saucisses. Saler, poivrer et remuer. Réserver.
  3. Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
  4. Remplir la cavité du dindon avec la farce. Attacher les pattes et les ailes avec de la ficelle à cuisson.
  5. Badigeonner l’extérieur du dindon avec le beurre ramolli.
  6. Déposer le dindon dans une rôtissoire. Verser le bouillon de poulet autour du dindon.
  7. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et cuire au four de 3 à 4 heures.
  8. Retirer la feuille de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant le dindon de jus de cuisson régulièrement, jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’une cuisse (sans toucher l’os) indique une température de 82 °C (180 °F).


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