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Côtes levées juteuses, sauce bière et miel

Côtes levées juteuses, sauce bière et miel

  • Portions 4
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Marinage 8 heures
  • Temps de cuisson 2 heures

Information nutritionnelle

Par portion: calories 889; protéines 55 g; M.G. 60 g; glucides 29 g; fibres 1 g; fer 4 mg; calcium 83 mg; sodium 372 mg

Ingrédients

  • 2,2 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc
Pour la marinade:
  • 1 bière noire de type stout de 375 ml
  • 60 ml (1/4 de tasse) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce Worestershire
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sauce sriracha
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 1 oignon haché
Pour la sauce:
  • 60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
  • 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Préparation

  1. Parer les côtes levées en suivant les indications présentées ci-dessous.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.
  3. Déposer les côtes levées dans un grand plat, puis verser la marinade. Couvrir et laisser mariner 8 heures au frais, idéalement 24 heures.
  4. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne jusqu’à l’obtention d’une température de 165 °C (325 °F).
  5. Égoutter les côtes levées en prenant soin de réserver la marinade.
  6. Lorsque le barbecue est prêt, éteindre un brûleur. Bien huiler la grille du côté du brûleur éteint. Déposer les côtes levées sur la grille huilée et fermer le couvercle. Cuire 1 heure 45 minutes, jusqu’à ce que les côtes soient tendres, en les retournant toutes les 20 minutes.
  7. Dans une casserole, verser la marinade réservée et ajouter les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux de 7 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Couvrir et réserver.
  8. Lorsque les côtes levées sont tendres, les déplacer au-dessus du brûleur allumé et les badigeonner de sauce. Poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes en retournant les côtes levées à quelques reprises, jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées et que la chair se détache de l’os.
Comment parer les côtes levées
  1. Insérer un couteau sous la membrane qui couvre le dessous des côtes (face antérieure). Soulever la membrane et la détacher délicatement du carré de côtes.
  2. Tenir fermement la membrane à l’aide d’une feuille de papier absorbant pliée en deux. Tirer sur la membrane afin de la détacher.


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