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Tartare de saumon et croustillant de tempura

Tartare de saumon et croustillant de tempura

  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 462; protéines 25 g; M.G. 34 g; glucides 14 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 43 mg; sodium 260 mg

Ingrédients

Pour le croustillant de tempura:
  • 60 ml (1/4 de tasse) de préparation pour pâte à tempura
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ eau très froide
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame
  • 125 ml (1/2 tasse) d’ huile de canola
Pour le tartare:
  • 450 g (1 lb) de saumon très frais, la peau enlevée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ aneth haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger la préparation pour pâte à tempura avec l’eau selon les indications de l’emballage. Incorporer les graines de sésame.
  2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Tremper une cuillère dans la pâte à tempura, puis la secouer au-dessus de la poêle afin de faire des filaments de tempura. Cuire 30 secondes. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec le reste de la pâte à tempura.
  3. Couper le saumon en petits dés et réserver au frais.
  4. Dans un bol, mélanger l’huile avec le jus de lime, les échalotes, les fines herbes et les câpres. Ajouter les dés de saumon. Saler, poivrer et remuer délicatement.
  5. Déposer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.
  6. Décorer chaque portion de croustillant de tempura.


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