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Fish’n chips de saumon

Fish’n chips de saumon

  • Portions de 4 à 6
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 10 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 828; protéines 23 g; M.G. 54 g; glucides 58 g; fibres 4 g; fer 4 mg; calcium 49 mg; sodium 440 mg

Ingrédients

  • 2 litres (8 tasses) d’ huile de canola
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de farine
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • poivre au goût
  • 1 œuf
  • 1 bouteille de bière blonde de 355 ml
  • 4 filets de saumon de 150 g (1/3 de lb) chacun, la peau enlevée
Pour la sauce:
  • 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure 14%
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
  • sel et poivre au goût
Pour les frites:
  • 5 grosses pommes de terre
  • fleur de sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver au frais.
  2. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien sur veiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
  3. Laver les pommes de terre, puis les couper en bâtonnets. Rincer les bâtonnets sous l’eau très froide. Égoutter et assécher sur du papier absorbant.
  4. Faire frire quelques bâtonnets de pommes de terre à la fois de 3 à 4 minutes, sans laisser colorer. Égoutter sur du papier absorbant.
  5. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le sel et le poivre.
  6. Dans un autre bol, fouetter l’oeuf avec la bière. Incorporer les ingrédients secs graduellement et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux.
  7. Saler et poivrer les filets de saumon.
  8. Enrober les filets de saumon de pâte à frire. Faire frire les filets de saumon dans l’huile chaude de 3 à 5 minutes en les retournant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Assécher les filets de saumon sur du papier absorbant.
  9. Compléter la cuisson des frites dans l’huile chaude de 5 à 6 minutes. Assécher sur du papier absorbant. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. Servir avec les filets de saumon et la sauce.


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