Feuilletés aux fruits de mer et poireaux

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
2. Confectionner les feuilletés en suivant les étapes présentées ci-dessous.
3. Avant d’enfourner, badigeonner les quatre bases ainsi que les décorations des feuilletés à l’aide du jaune d’oeuf battu. Cuire au four de 10 à 12 minutes. Retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.
4. Préparer la sauce. Dans une grande casserole, chauffer le lait à feu moyen-élevé jusqu’aux premiers frémissements. Ajouter les fruits de mer et cuire de 2 à 3 minutes.
5. Au-dessus d’un bol, filtrer la préparation. Réserver le lait et les fruits de mer.
6. Dans une autre casserole, cuire le bacon de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Déposer sur du papier absorbant.
7. Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les poireaux 5 minutes.
8. Ajouter le lait réservé et le fromage à la crème. Chauffer à feu moyen-élevé en remuant jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
9. Incorporer les fruits de mer réservés et l’aneth. Assaisonner.
10. Répartir la préparation dans les feuilletés. Parsemer de dés de bacon et décorer d’une forme en pâte.

Comment réaliser des feuilletés:

1. Abaisser la pâte. Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un grand carré de 25 cm (10 po). Tailler le grand carré en quatre carrés égaux. Réserver un peu de pâte pour les décorations.
2. Confectionner la base des feuilletés. Déposer chaque carré de pâte dans un moule à tartelette de 10 cm (4 po) de diamètre. Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette. Déposer les moules sur une plaque de cuisson.
3. Former les décorations. Dans le reste de la pâte, tailler des ronds, des carrés ou des poissons à l’aide de la pointe d’un couteau. Déposer les morceaux de pâte sur la plaque de cuisson.