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Rosbif à la moutarde au miel

Présenté par :

Portions 4
Temps de préparation 20 minutes
Repos 10 minutes
Temps de cuisson 34 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 382; protéines 50 g; M.G. 9 g; glucides 20 g; fibres 1 g; fer 5 mg; calcium 42 mg; sodium 472 mg

Ingrédients

Sel et poivre au goût
1 rôti d’intérieur de ronde de boeuf de 750 g (environ 1 2/3 lb)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde au miel Maille
5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
5 ml (1 c. à thé) d’origan frais haché
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
80 ml (1/3 de tasse) de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc Maille
1 contenant de champignons blancs de 227 g, coupés en deux
12 oignons perlés (non marinés) pelés

Étapes

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Saler et poivrer le rôti de boeuf.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer le rôti sur toutes les faces de 4 à 5 minutes.
Dans un bol, mélanger la moutarde au miel avec le thym, l’origan et l’ail. Badigeonner le rôti de la préparation à la moutarde.
Dans un autre bol, mélanger la sauce demi-glace avec le vin rouge, le miel et le vinaigre de vin blanc.
Déposer le rôti dans un plat de cuisson. Verser la sauce dans le plat.
Ajouter les champignons et les oignons perlés dans le plat.
Cuire au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson inséré au centre du rôti indique une température de 58 °C (136 °F).
Déposer le rôti sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
Si le jus de cuisson est trop liquide, le transférer dans une casserole, puis laisser mijoter à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.
Servir le rôti avec la sauce.

Idée pour accompagner

Carottes glacées

Dans une grande poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen. Cuire 8 carottes nantaises coupées en deux sur la longueur et 4 échalotes sèches (françaises) coupées en deux de 5 à 6 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de velours de balsamique Maille. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant délicatement. Saler, poivrer et remuer.