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Poutine au boeuf effiloché, sauce à la bière

Poutine au boeuf effiloché, sauce à la bière

  • Portions de 4 à 6
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 2 heures

Information nutritionnelle

Par portion: calories 762; protéines 60 g; M.G. 30 g; glucides 55 g; fibres 4 g; fer 6 mg; calcium 259 mg; sodium 1 064 mg

Cette poutine au boeuf effiloché, sauce à la bière figurera assurément parmi vos péchés mignons.

Ingrédients

  • 1,5 kg (3 1/3 lb) de rôti de palette de boeuf avec os
  • 1 sachet de soupe à l’oignon de 33 g
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 branche de céleri émincée
  • 1 tige de thym effeuillée
  • 1 feuille de laurier
  • 4 gousses d’ail pelées
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce demi-glace
  • 1 bouteille de bière blonde de 330 ml
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 150 g (1/3 de lb) fromage Oka coupé en dés
Pour les frites:
  • 8 pommes de terre à chair jaunes
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre fondu
  • fleur de sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Assaisonner le rôti de palette de boeuf avec le contenu du sachet de soupe à l’oignon.
  3. Déposer le rôti dans une casserole allant au four. Autour du rôti, répartir la carotte, le céleri, les fines herbes, les gousses d’ail, la sauce demi-glace et la bière. Porter à ébullition à feu moyen.
  4. Couvrir et cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
  5. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, couper les pommes de terre en bâtonnets de 7 cm x 1 cm (3 po x 1/2 po).
  6. Déposer les bâtonnets dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition à feu moyen. Quand l’eau bout, retirer du feu. Égoutter les bâtonnets et assécher sur un linge.
  7. Dans un bol, mélanger l’huile avec le beurre fondu, la fleur de sel et le poivre. Ajouter les frites et remuer.
  8. Retirer le rôti du four et régler la température à 190 °C (375 °F).
  9. Déposer les frites sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin, sans les superposer. Cuire au four de 25 à 30 minutes, en remuant les frites à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  10. Pendant ce temps, retirer le rôti de palette de la casserole et filtrer le jus de cuisson à l’aide d’une passoire fine. Déposer le rôti dans une assiette. Porter le jus de cuisson à ébullition dans la casserole.
  11. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau froide, puis incorporer au jus de cuisson en remuant.
  12. Effilocher le rôti à l’aide d’une fourchette.
  13. Dans quatre à six bols, répartir les frites, puis parsemer de fromage Oka. Garnir de boeuf effiloché et napper de sauce à la bière.


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