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Crème brûlée classique

Crème brûlée classique

  • Portions 8 portions de 125 ml (1/2 tasse)
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Réfrigération 2 heures
  • Temps de cuisson 50 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 300; protéines 3 g; M.G. 24 g; glucides 18 g; fibres 0 g; fer 0 mg; calcium 14 mg; sodium 25 mg
Préparer une crème brûlée, ça n’a rien de bien sorcier quand on sait comment s’y prendre! Découvrez, en quelques étapes faciles, comment concocter ce dessert classique qui impressionnera assurément vos invités. Un vrai régal!

Ingrédients

  • 1 gousse de vanille
  • 500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 35%
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 6 jaunes d’oeufs

Comment réaliser une crème brûlée

Aussi délicieuse qu’agréable à préparer, cette petite douceur figurant sur toutes les cartes de desserts des bistros se prépare facilement à la maison en suivant quelques étapes de base.

1. Couper la gousse de vanille en deux sur la longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, détacher délicatement les graines à l’intérieur.

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2. Porter à ébullition la crème à feu doux avec la moitié du sucre, les graines de vanille et les deux demi-gousses. Retirer la casserole du feu. Retirer les demi-gousses de vanille.

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3. Fouetter les jaunes d’oeufs et le reste du sucre dans un bol. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

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4. Tout en fouettant, verser graduellement la crème chaude sur le mélange de jaunes d’oeufs. Fouetter rapidement afin d’éviter la coagulation des oeufs.

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5. Transvider la préparation dans une tasse à mesurer, en la filtrant à l’aide d’une passoire fine. Retirer la mousse qui s’est formée sur la surface du mélange à l’aide d’une cuillère. Cette étape est facultative, mais elle permet d’obtenir une crème bien lisse après la cuisson.

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6. Verser la préparation dans huit ramequins.

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7. Déposer les ramequins dans un plat creux allant au four. Celui-ci doit être assez grand pour qu’il reste un espace suffisant entre chaque ramequin et sur tout le pourtour. Placer le plat au four, sur la grille du centre.

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8. Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four de 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le pourtour des crèmes ait pris, mais que leur centre soit encore légèrement gélatineux. Laisser tiédir, puis couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer de 2 à 3 heures.

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9. Couvrir la surface des crèmes d’une fine couche de sucre au moment de servir. Caraméliser à l’aide d’un chalumeau jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée, en promenant le chalumeau constamment au-dessus des crèmes afin de ne pas en brûler la surface.

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Laisser un commentaire

  1. Lisevivier October 14, 2018

    Je n,ai pas de chalumeau je prends quoi ?merci

  2. Alexandre - Édition Pratico-Pratiques October 25, 2018

    Bonjour,

    Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez mettre les crèmes brûlées au four à broil (le plus fort possible) de 1 à 2 minutes. Cependant, assurez-vous que les crèmes soient très froides avant de les mettre au four. De plus, sachez que cette technique peut changer la texture des crèmes brûlées.

    Merci à vous!

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