C’est une étape minutieuse qui rend les sauces tomates plus lisses et onctueuses. Préparer les tomates est aussi fort utile lorsque vient le temps de les mettre en pots ou de les congeler.
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Étape 1
À l’aide d’un couteau d’office, retirez le pédoncule et faites une légère incision en «X» à la base des tomates sans toucher la chair.
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Étape 2
Plongez les tomates dans de l’eau bouillante salée et laissez-les blanchir jusqu’à ce que la peau commence à se fendiller, soit de 30 à 60 secondes. Retirez les tomates à l’aide d’une cuillère perforée.
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Étape 3
Déposez les tomates dans un récipient d’eau glacée. Laissez-les refroidir 30 secondes avant de les placer sur le plan de travail.
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Étape 4
En partant de la base de la tomate (là où le «X» a été incisé), soulevez la peau à l’aide d’un petit couteau. En procédant ainsi, la peau s’enlèvera facilement.
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Étape 5
Pour épépiner les tomates, coupez-les en deux sur le sens de la hauteur et retirez les pépins au moyen d’une petite cuillère. Ensuite, coupez les tomates en cubes. Poursuivez avec la cuisson de la sauce.
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