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Comment faire une sauce au vin blanc?
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Comment faire une sauce au vin blanc?

Autant de chefs, autant de sauces au vin blanc, dit-on. Alors, notre chef vous propose sa recette qui se réalise en deux étapes simples. Comme cette recette s’avère facile à réussir, nul besoin d’attendre une grande occasion pour en faire l’essai. Sachez que la crème confère un côté plus velouté, mais elle ne change en rien la consistance de la sauce.

  1. Étape 1

    Dans une casserole, amenez à ébullition le vin blanc avec les oignons et les herbes. Laissez mijoter à feu doux et à découvert jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, soit de cinq à sept minutes.

  2. Étape 2

    Incorporez le fumet de poisson. Portez de nouveau à ébullition et laissez mijoter à feu doux de quinze à vingt minutes.

  3. Étape 3

    Au-dessus d’une casserole ou d’un récipient à bec verseur, filtrez le liquide à l’aide d’une fine passoire. Jetez les oignons et laissez tiédir pendant dix minutes.

  4. Étape 4

    Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez jusqu’à l’apparition des premières bulles. La farine ne doit pas se colorer.

  5. Étape 5

    Versez graduellement le liquide filtré en fouettant sans arrêt jusqu’aux premiers bouillons. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à l’épaississement, soit environ cinq minutes.

  6. Étape 6

    Incorporez la crème et laissez chauffer une minute. Ainsi, la texture sera bien onctueuse. Retirez du feu et assaisonnez.



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