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5 trucs de chefs pour réussir les mijotés et les braisés
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5 trucs de chefs pour réussir les mijotés et les braisés

Par Annie Lavoie
Photo: Éditions Pratico-Pratiques

Quelques astuces de pro ne sont jamais de trop pour de meilleurs résultats.

 

  1. Bien saisir. Pour les mijotés, faites toujours dorer les cubes de viande par petites quantités à la fois, sans remuer. Si vous surchargez la poêle, les cubes se mettront à bouillir au lieu de saisir.
  2. Un bouillon consistant. Une fois la viande et les légumes saisis, saupoudrez les aliments d’un peu de farine, puis ajoutez les liquides. En cuisant, le bouillon épaissira.
  3. Une touche d’alcool. En plus de rehausser la saveur des plats braisés ou mijotés, l’alcool, que ce soit du vin, de la bière ou du cidre, a le pouvoir d’attendrir les viandes. On peut s’en servir pour mariner la viande avant la cuisson ou l’ajouter dans la casserole au moment de verser les liquides.
  4. Cuisson en vase clos. Pour éviter l’évaporation en cours de cuisson, tendez une large feuille de papier d’aluminium sur la casserole et déposez le couvercle sur cette dernière.
  5. Préparation à l’avance. Si vous comptez servir le plat le lendemain, allez-y mollo sur les assaisonnements. Le goût des épices se décuple lorsque l’on réchauffe le plat.


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