Bouillon thaï au lait de coco
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 20 minutes
Bouillon thaï au lait de coco
Ingrédients
Pour le bouillon:
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de sésame (non-grillé)
- 125 ml (1/2 tasse) d’ échalotes sèches hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché
- 3 bâtons de citronnelle (la partie blanche hachée)
- 1 piment thaï haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de cari rouge
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre d’arachide crémeux
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 1 boîte de lait de coco de 400 ml (de type Haiku)
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre de canne
- sel au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
Pour tremper:
- 755 g (1 2/3 lb) de tranches de porc ou de poulet pour fondue, de fruits de mer (crevettes, pétoncles…) ou de morceaux de poisson la peau enlevée (saumon, mahi-mahi…)
Préparation
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Dans une casserole, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire les échalotes, l’ail, le gingembre, la citronnelle et le piment thaï 2 minutes.
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Ajouter la pâte de cari rouge et le beurre d’arachide. Remuer. Cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la pâte de cari dégage son arôme.
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Verser le bouillon, le lait de coco, la sauce soya et le sucre de canne. Saler. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes.
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Si désiré, filtrer le bouillon.
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Au moment du repas, verser le bouillon chaud dans un caquelon à fondue. Ajouter la coriandre et le jus de lime. Remuer.
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Cuire la viande, les fruits de mer ou le poisson dans le bouillon.
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