Comment faire un fumoir à chaud avec son barbecue

Envie de vous adonner au fumage maison sans investir dans un fumoir? Ça tombe bien, on sait exactement comment y arriver! Suivez nos conseils de pro et découvrez comment faire un fumoir à chaud avec son barbecue pour fumer vos aliments au barbecue en toute simplicité et en toute sécurité!

Matériel nécessaire

• Barbecue au propane
• Copeaux de bois ou granules de bois
• Boîte à fumer en acier inoxydable ou papillote d’aluminium

Faire un fumoir à chaud avec son barbecue

1- Repérez d’abord l’emplacement du ou des brûleurs du barbecue. Allumez les brûleurs d’un seul côté du barbecue, et laissez les autres brûleurs éteints. Lors du fumage, les aliments doivent être exposés à une chaleur indirecte; on les déposera donc du côté du ou des brûleurs éteints, le plus loin possible de la source de chaleur.

2- Déposez une poignée de copeaux de bois ou de granules de bois dans la boîte à fumer ou dans la papillote d’aluminium. Si vous choisissez une papillote, percez quelques trous sur le dessus après l’avoir refermée.

Faut-il faire tremper les copeaux?
S’il est possible de faire tremper au préalable les copeaux de bois dans l’eau, certains experts le déconseillent, puisque cela crée plus d’humidité que de fumée. Pour éviter que les copeaux ne prennent feu, on suggère plutôt de les placer plus loin de la source de chaleur ou de miser sur de plus gros morceaux de bois.

3- Placez la boîte à fumer ou la papillote d’aluminium sur la grille au-dessus du brûleur allumé pour l’exposer à la chaleur directe et refermez le couvercle du barbecue.

4- Réglez le barbecue à la température désirée et maintenez le couvercle fermé afin que la fumée s’y accumule.

5- Lorsque le barbecue a atteint la température désirée, commencez le fumage selon les indications de la recette, en vous assurant de placer les aliments à fumer à l’autre extrémité du barbecue, c’est-à-dire du côté où le brûleur est éteint, de sorte que les aliments cuisent lentement et, surtout, indirectement.

 

Bon bois, bon goût!

Vous ne savez pas quelle essence de bois utiliser pour fumer vos aliments? Selon la protéine et l’intensité du goût recherché, le tableau suivant vous aidera à faire votre choix..

En raison de la résine qu’ils contiennent, les bois des conifères (sapin, pin, épinette, etc.) ne conviennent pas au fumage.

 

La fumée parfaite

Soyez attentif à la fumée qui émane du fumoir, car les différents types de fumées influencent le goût des aliments. La fumée parfaite, celle qui confère le meilleur goût, est très légère, presque invisible, et présente une subtile teinte bleutée. Il est normal que la fumée soit blanche au tout début du processus de combustion.

Toutefois, si celle-ci demeure blanche pendant tout le fumage, les aliments auront une note d’amertume qu’il vaut mieux éviter. Si la fumée devient noire, les aliments auront plutôt un goût de brûlé. La fumée noire est généralement causée par un excès d’humidité ou de combustible dans la boîte à fumer.

 

Pour sortir des sentiers battus

Le saumon et les viandes sont loin d’être les seuls aliments qui se prêtent au fumage. Le fumage à chaud convient aussi aux oeufs et aux légumes farcis, aux rondelles d’oignons, aux bries fondants, aux pains maison, au maïs, au mac’n cheese, etc. Il est même possible de fumer des desserts, par exemple les classiques croustades aux pommes et les brioches. Épatez vos invités en leur présentant des mets fumés originaux dont ils se souviendront longtemps!