Salade fraîcheur au quinoa
Salade fraîcheur au quinoa
Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse) de quinoa blanc
- 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
- 2 oranges
- 60 ml (1/4 de tasse) de feta émiettée
- 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre hachée
- 45 ml (3 c. à soupe) de menthe hachée
- 12 tomates cerises coupées en quatre
- 1/2 oignon rouge haché
Préparation
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Déposer le quinoa dans une passoire et rincer sous l’eau froide. Égoutter.
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Dans une casserole, déposer le quinoa et verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide.
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Laisser le quinoa reposer 5 minutes hors du feu, puis l’égrainer à la fourchette. Déposer le quinoa dans une grande assiette et laisser tiédir.
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Prélever les suprêmes des oranges en coupant d’abord l’écorce à vif, puis en tranchant de chaque côté des membranes. Presser les membranes au-dessus d’un saladier afin d’en récupérer le jus. Couper les suprêmes en morceaux.
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Dans le saladier, ajouter les ingrédients de la salade et, si désiré, la vinaigrette agrumes et miel. Remuer.
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