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Salade de betteraves, mandarines et pistaches

Salade de betteraves, mandarines et pistaches

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 40 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 598; protéines 15 g; M.G. 43 g; glucides 45 g; fibres 11 g; fer 4 mg; calcium 261 mg; sodium 352 mg

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de betteraves
  • 2 boîtes de mandarines M’Lord de 284 ml égouttées
  • 80 ml (1/3 de tasse) de pistaches
  • 1 bûchette de fromage de chèvre de 125 g, émietté
  • 1/2 oignon rouge coupé en rondelles
  • 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
  • 1 laitue Boston déchiquetée
  • 1 avocat
Pour la vinaigrette:
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’ huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignons
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • sel et poivre au goût

Préparation

À la maison
  1. Dans une casserole, déposer les betteraves et couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition, puis cuire à feu moyen de 40 à 45 minutes, jusqu’à tendreté. Rafraîchir sous l’eau froide. Peler les betteraves, puis les couper en rondelles.
  2. Peler les mandarines à vif, puis les trancher en rondelles.
  3. Dans un grand contenant hermétique, déposer les betteraves, les mandarines, les pistaches, le fromage de chèvre, l’oignon rouge, les bébés épinards et la laitue côte à côte. Cette préparation se conserve de 1 à 2 jours au frais.
  4. Dans un pot Mason d’une capacité de 250 ml (1 tasse), déposer les ingrédients de la vinaigrette. Fermer le pot et secouer énergiquement. Cette vinaigrette se conserve de 1 à 2 jours au frais.
En camping
  1. Couper l’avocat en petits cubes.
  2. Déposer la salade de betteraves et mandarines dans un saladier. Ajouter la vinaigrette et l’avocat. Remuer délicatement.


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