Ragoût de boulettes

Étapes

1. Dans un grand bol, mettre l’oignon, le sel, le poivre, le bœuf et le porc. Bien mélanger. Couvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo de 24 à 48 heures.
2. Au moment de la cuisson, sortir la viande du frigo.
3. Dans une petite assiette, mettre la farine tout usage.
4. À l’aide des mains, former de 18 à 20 boulettes d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre avec la viande. Rouler les boulettes légèrement dans la farine tout usage.
5. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 3 à 4 minutes en remuant.
6. Dans une tasse à mesurer, mélanger le bouillon concentré et l’eau bouillante. Verser sur les boulettes. Porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu à doux et cuire 1 heure.
7. Dans une tasse à mesurer, mélanger au fouet 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide avec 15 ml (1 c. à soupe) de farine grillée. Verser dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen 15 minutes pour épaissir la sauce. Répéter cette étape une fois.
8. Pendant ce temps, déposer les pommes de terre dans une casserole et couvrir du bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis cuire à feu moyen environ 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Garder 125 ml (1/2 tasse) du bouillon de cuisson. Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée avec un mélangeur à main (ou, pour les plus courageux, avec un pilon).
9. Ajouter le bouillon de cuisson, la crème et le beurre. Saler, poivrer et remuer. Pour une purée différente et funky, faire cuire les pommes de terre avec leur pelure, et remplacer le beurre par de l’huile d’olive extra-vierge.
10. Servir trois ou quatre boulettes par personne avec la sauce délicieuse et la purée de pommes de terre.