Soupe-repas aux haricots blancs et épinards
Soupe-repas aux haricots blancs et épinards
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) d’ haricots blancs secs
- 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’ huile de canola
- 1 oignon haché
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté
- 500 ml (2 tasses) d’ eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de pesto
- 1 tige de thym effeuillée
- 500 ml (2 tasses) d’ Épinards
- 125 ml (1/2 tasse) de pois verts
- poivre au goût
- 60 ml (1/4 de tasse) de yogourt nature 0%
- 125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille
Préparation
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Déposer les haricots dans un grand bol et couvrir d’eau. Laisser tremper les haricots 8 heures ou toute une nuit au frais.
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Au moment de la cuisson, rincer et égoutter les haricots. Réserver.
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Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et le céleri 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Ajouter le bouillon, l’eau, le pesto, le thym et les haricots. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient très tendres.
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Retirer les tiges de thym. Incorporer les épinards et les pois verts. Transférer la préparation dans le contenant du robot culinaire. Émulsionner jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajouter de l’eau au besoin. Poivrer.
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Répartir la soupe dans des bols. Garnir chaque portion de yogourt et de graines de citrouille.
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