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Poitrines de poulet pomme-cheddar, sauce à l’érable

Poitrines de poulet pomme-cheddar, sauce à l’érable

  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 12 minutes

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Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet, la peau enlevée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
Pour la farce:
  • 1 pomme Cortland coupée en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de cheddar fort (de type Cheddar Île-aux-Grues) râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
Pour la sauce:
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable

Préparation

  1. Farcir les poitrines

    Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce. Inciser les poitrines en deux sur l’épaisseur, sans les couper complètement. Farcir les poitrines et les maintenir fermées à l’aide de cure-dents. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les poitrines de 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair ait perdu sa teinte rosée. Retirer de la poêle.

  2. Préparer la sauce

    Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le bouillon. Incorporer la moutarde et le sirop d’érable. Verser la sauce dans la poêle chaude. Porter à ébullition et cuire de 2 à 3 minutes en remuant. Filtrer la sauce, au besoin.

  3. Congeler

    Laisser tiédir, puis refroidir les poitrines et la sauce au réfrigérateur. Placer les poitrines à plat dans deux sacs de congélation. Verser la sauce dans un contenant hermétique ou dans un sac de congélation. Retirer l’air et sceller. Ce plat peut être congelé jusqu’à 2 mois.

  4. Décongeler

    La veille, laisser décongeler les poitrines et la sauce au réfrigérateur.

  5. Réchauffer

    Dans une poêle, porter la sauce à ébullition. Ajouter les poitrines, couvrir et réchauffer de 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant à quelques reprises.



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