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Poitrines de canard marinés au vinaigre balsamique, sirop d’érable et liqueur Sortilège

Poitrines de canard marinés au vinaigre balsamique, sirop d’érable et liqueur Sortilège

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Marinage 12 heures
  • Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 2 poitrines de canard de 350 g (environ 3/4 de lb) chacun
Pour la marinade:
  • 180 ml (3/4 de tasse) de vinaigre balsamique rouge
  • 100 ml (1/3 de tasse + 4 c. à thé) de sirop d’érable
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile de tournesol
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur de whisky et sirop d’érable (de type Sortilège)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 3 gousses d’ail émincées finement
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de coriandre
  • poivre au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Verser dans un sac hermétique.
  2. Inciser les poitrines de canard du côté peau en formant un quadrillage dans l’épaisseur du gras (cela facilitera l’écoulement du gras pendant la cuisson).
  3. Chauffer une poêle à feu doux-moyen. Déposer les poitrines côté peau dessous et cuire 4 minutes. Ne pas retourner les poitrines. Transférer les poitrines dans une assiette et laisser tiédir 10 minutes.
  4. Déposer les poitrines dans le sac contenant la marinade. Sceller le sac en retirant le plus d’air possible. Laisser mariner de 12 à 24 heures au frais.
  5. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  6. Égoutter les poitrines au-dessus d’une casserole afin de conserver la marinade.
  7. Déposer les poitrines dans un plat de cuisson, côté peau en dessous. Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 55-57 °C (130-135 °F) sur un thermomètre à cuisson.
  8. Porter la marinade à ébullition, puis laisser réduire à feu doux environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.
  9. Retirer les poitrines du four. Trancher les poitrines.
  10. Déposer une demi-poitrines dans chacune des assiettes, puis napper de marinade réduite.


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