Magrets de canard, sauce au foie gras et cerises
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 15 minutes
- Temps de cuisson 14 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 751; protéines 46 g; M.G. 57 g; glucides 12 g; fibres 1 g; fer 6 mg; calcium 25 mg; sodium 551 mg
Magrets de canard, sauce au foie gras et cerises
Ingrédients
- 2 magrets de canard Canard Goulu d’environ 500 g (environ 1 lb) chacun
- Sel et poivre au goût
- 80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de cidre de glace
- 310 ml (1 1/4 tasse) de sauce demi-glace
- 1 bloc de foie gras Canard Goulu de 80 g
- 125 ml (1/2 tasse) de cerises dénoyautées et coupées en morceaux
Étapes
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau des magrets, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer les magrets.
- Dans une poêle allant au four, déposer les magrets, côté peau dessous. Saisir les magrets de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen, en retirant le gras de la poêle au fur et à mesure.
- Augmenter l’intensité du feu à moyen-élevé. Saisir les magrets côté chair 1 minute. Retourner de nouveau les magrets du côté peau.
- Poursuivre la cuisson au four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 58 °C (136 °F) sur un thermomètre à cuisson.
- Retirer du four et transférer les magrets dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
- Retirer l’excédent de gras de la poêle. Cuire les échalotes 1 minute à feu moyen.
- Ajouter le cidre de glace et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Ajouter la sauce demi-glace et porter à ébullition. Ajouter le foie gras. À l’aide d’un fouet, mélanger la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter les cerises. Saler et poivrer.
- Servir les magrets avec la sauce au foie gras et cerises.
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