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Magrets de canard, sauce au foie gras et cerises

Magrets de canard, sauce au foie gras et cerises

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 14 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 751; protéines 46 g; M.G. 57 g; glucides 12 g; fibres 1 g; fer 6 mg; calcium 25 mg; sodium 551 mg

Ingrédients

  • 2 magrets de canard Canard Goulu d’environ 500 g (environ 1 lb) chacun
  • Sel et poivre au goût
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 125 ml (1/2 tasse) de cidre de glace
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de sauce demi-glace
  • 1 bloc de foie gras Canard Goulu de 80 g
  • 125 ml (1/2 tasse) de cerises dénoyautées et coupées en morceaux

Étapes

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. À l’aide d’un couteau, pratiquer de légères incisions en forme de quadrillage sur la peau des magrets, en prenant soin de ne pas entailler la chair. Saler et poivrer les magrets.
  3. Dans une poêle allant au four, déposer les magrets, côté peau dessous. Saisir les magrets de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen, en retirant le gras de la poêle au fur et à mesure.
  4. Augmenter l’intensité du feu à moyen-élevé. Saisir les magrets côté chair 1 minute. Retourner de nouveau les magrets du côté peau.
  5. Poursuivre la cuisson au four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 58 °C (136 °F) sur un thermomètre à cuisson.
  6. Retirer du four et transférer les magrets dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
  7. Retirer l’excédent de gras de la poêle. Cuire les échalotes 1 minute à feu moyen.
  8. Ajouter le cidre de glace et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  9. Ajouter la sauce demi-glace et porter à ébullition. Ajouter le foie gras. À l’aide d’un fouet, mélanger la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter les cerises. Saler et poivrer.
  10. Servir les magrets avec la sauce au foie gras et cerises.


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