Magret de canard sur purée de panais, sauce au cidre de glace
- Portions 4
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 8 minutes
Magret de canard sur purée de panais, sauce au cidre de glace
La cuisine bistro, simple et goûteuse, réchauffe le cœur à tout coup! Dans ce plat de canard, les arômes du panais, de la crème et du cidre de glace se marient à la perfection.
Ingrédients
Pour la purée:
- 3 pommes de terre
- 3 gros panais
- 60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 15% chaude
- sel et poivre au goût
Pour les magrets:
- 2 magrets de canard de 400 g (environ 1 lb) chacun
- sel et poivre au goût
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes françaises (sèches) hachées
- 180 ml (3/4 de tasse) de gelée de cidre de glace (de type Verger St-Nicolas)
- 250 ml (1 tasse) de de sauce demi-glace
Préparation
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Laisser reposer les magrets 20 minutes à température ambiante avant la cuisson.
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Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
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Peler et couper en cubes les pommes de terre et les panais. Déposer dans une casserole remplie d’eau froide salée. Porter à ébullition et cuire de 15 à 20 minutes. Égoutter et réduire en purée. Incorporer la crème et assaisonner.
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Pendant la cuisson des légumes, commencer la préparation des magrets. Chauffer une poêle allant au four à feu moyen. Déposer les magrets dans la poêle du côté peau. Saisir les magrets 1 minute de chaque côté. Assaisonner et cuire au four de 8 à 10 minutes pour une cuisson saignante. Retirer les magrets de la poêle et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Laisser reposer de 6 à 8 minutes.
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Retirer l’excédent de gras de la poêle et saisir les échalotes de 1 à 2 minutes. Verser la gelée de cidre de glace et la sauce demi-glace. Chauffer 5 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
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Trancher les magrets et napper de sauce. Servir sur la purée de panais.
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