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Magret de canard sur purée de panais, sauce au cidre de glace

Magret de canard sur purée de panais, sauce au cidre de glace

  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 8 minutes

La cuisine bistro, simple et goûteuse, réchauffe le cœur à tout coup! Dans ce plat de canard, les arômes du panais, de la crème et du cidre de glace se marient à la perfection.

Ingrédients

Pour la purée:
  • 3 pommes de terre
  • 3 gros panais
  • 60 ml (1/4 de tasse) de crème à cuisson 15% chaude
  • sel et poivre au goût
Pour les magrets:
  • 2 magrets de canard de 400 g (environ 1 lb) chacun
  • sel et poivre au goût
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ échalotes françaises (sèches) hachées
  • 180 ml (3/4 de tasse) de gelée de cidre de glace (de type Verger St-Nicolas)
  • 250 ml (1 tasse) de de sauce demi-glace

Préparation

  1. Laisser reposer les magrets 20 minutes à température ambiante avant la cuisson.
  2. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  3. Peler et couper en cubes les pommes de terre et les panais. Déposer dans une casserole remplie d’eau froide salée. Porter à ébullition et cuire de 15 à 20 minutes. Égoutter et réduire en purée. Incorporer la crème et assaisonner.
  4. Pendant la cuisson des légumes, commencer la préparation des magrets. Chauffer une poêle allant au four à feu moyen. Déposer les magrets dans la poêle du côté peau. Saisir les magrets 1 minute de chaque côté. Assaisonner et cuire au four de 8 à 10 minutes pour une cuisson saignante. Retirer les magrets de la poêle et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Laisser reposer de 6 à 8 minutes.
  5. Retirer l’excédent de gras de la poêle et saisir les échalotes de 1 à 2 minutes. Verser la gelée de cidre de glace et la sauce demi-glace. Chauffer 5 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  6. Trancher les magrets et napper de sauce. Servir sur la purée de panais.


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