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Ragoût de pattes à l’ancienne

Ragoût de pattes à l’ancienne

  • Portions de 8 à 10
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 2 heures 45 minute

Information nutritionnelle

Par portion: calories 493; protéines 38 g; M.G. 23 g; glucides 10 g; fibres 2 g; fer 3 mg; calcium 56 mg; sodium 407 mg

Rien de tel qu'un ragoût de pattes pour réveiller de doux souvenirs d'enfance.

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 de tasse) de farine blanche
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile de canola
Pour le ragoût:
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1,5 à 2 kg (de 3 1/3 à environ 4 1/2 lb) de jarrets de porc
  • 2 oignons émincés
  • 1 carotte émincée
  • 1 branche de céleri émincée
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre de la Jamaïque (quatre-épices) moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de clous de girofle moulus
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tige de thym effeuillée
  • 1 tige de sarriette
  • sel et poivre au goût
  • 60 ml (1/4 de tasse) de farine grillée
Pour les boulettes:
  • 450 g (1 lb) de porc haché maigre
  • 1 œuf
  • 60 ml (1/4 de tasse) de chapelure nature
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre de la Jamaïque (quatre-épices) moulu
  • 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de muscade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine grillée
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Saisir les jarrets de porc sur toutes les faces de 4 à 5 minutes. Déposer les jarrets dans une grande casserole.
  2. Dans la même poêle, cuire les oignons, la carotte, le céleri et l’ail de 3 à 4 minutes.
  3. Ajouter les légumes dans la casserole avec le bouillon, les épices et les fines herbes. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
  4. Dans un bol, mélanger la farine grillée avec 125 ml (1/2 tasse) d’eau. Ajouter dans la casserole.
  5. Couvrir et cuire à feu doux de 2 heures 30 minutes à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre, en ajoutant un peu d’eau au besoin.
  6. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner 16 boulettes avec la préparation.
  7. Déposer les jarrets de porc dans une assiette, puis effilocher la chair.
  8. Filtrer la sauce contenue dans la casserole, puis la remettre dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen.
  9. Dans un autre bol, mélanger la farine blanche avec l’huile. Verser dans la casserole en fouettant.
  10. Ajouter les boulettes dans la casserole et cuire 15 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.
  11. Ajouter la chair de jarrets et remuer.


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Laisser un commentaire

  1. Louise Gagnier novembre 17, 2018

    Enjoy!!!

  2. Louise Gagnier novembre 17, 2018

    Bonne bouffe!!!

  3. guillemertte décembre 26, 2019

    comme ma mere

  4. maddane octobre 1, 2020

    BONNE PREPARATION

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