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Porc effiloché version fumoir

Porc effiloché version fumoir

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Repos 1 heure
  • Temps de cuisson 12 heures de fumage

Information nutritionnelle

Par portion: calories 598; protéines 75 g; M.G. 27 g; glucides 10 g; fibres 1 g; fer 5 mg; calcium 72 mg; sodium 2 058 mg
Préparez vos papilles à être complètement renversées: cette décadente recette de porc effiloché au fumoir aura tôt fait de vous décoiffer!

Ingrédients

  • 1 rôti d’épaule de porc picnic avec os de 1,5 kg (3 1/3 lb)

Pour la marinade sèche:

  • 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre d’oignon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sel
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail
  • 5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne

Étapes

  1. Préchauffer le fumoir selon les indications du fabricant, jusqu’à l’obtention d’une température de 105 °C (221 °F). Ajouter le type de bois recommandé par le fabricant dans le fumoir.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
  3. Retirer l’excédent de gras de l’épaule de porc. Frotter l’épaule de porc avec la marinade sèche.
  4. Déposer la viande sur la grille chaude du fumoir. Insérer un thermomètre à cuisson dans la partie la plus charnue de la viande.
  5. Faire fumer de 12 à 15 heures, jusqu’à ce que le thermomètre à cuisson indique une température interne de 96 °C (205 °F).
  6. Transférer la viande dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 1 heure avant d’effilocher la viande.


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