Côtes levées barbecue simplissimes au chipotle

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne jusqu’à l’obtention d’une température de 165 ˚C (325 ˚F).
2. Parer les côtes levées. Sur une planche à découper, déposer les côtes. Insérer un couteau sous la membrane qui couvre le dessous des côtes (face antérieure). Soulever la membrane et la détacher délicatement du carré de côtes. À l’aide d’une feuille de papier essuie-tout pliée en deux, tenir fermement la membrane et tirer afin de la détacher. Si la membrane se brise, la soulever de nouveau avec le couteau, puis tirer jusqu’à ce que le carré de côtes soit paré.
3. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
4. Badigeonner les côtes en utilisant les trois-quarts de la sauce. Envelopper les côtes séparément dans des feuilles de papier d’aluminium.
5. Sur la grille supérieure du barbecue, déposer les côtes et fermer le couvercle. Cuire de 1 heure 30 minutes à 2 heures, jusqu’à ce que la chair se détache aisément de l’os.
6. Régler le barbecue à intensité moyenne-élevée. Retirer les côtes des feuilles de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson directement sur la grille 5 minutes de chaque côté, en les badigeonnant avec le reste de la sauce.