Poisson entier grillé & gremolata
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 10 minutes en camping
Poisson entier grillé & gremolata
Cette recette est tirée du livre Dehors d'Étienne Nadeau.
« Il n’y a rien comme manger un poisson qu’on a pêché soi-même... ou, si tu es comme moi et que tu n’es pas le meilleur des pêcheurs, qu’on a choisi avec soin à la poissonnerie du coin. Ici, on le cuit entier sur le feu, ouvert en papillon, juste avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. On le sert avec une gremolata éclatante de fraîcheur (citron, ail et persil) pour une assiette simple, vive et profondément satisfaisante. » – Étienne Nadeau
« Il n’y a rien comme manger un poisson qu’on a pêché soi-même... ou, si tu es comme moi et que tu n’es pas le meilleur des pêcheurs, qu’on a choisi avec soin à la poissonnerie du coin. Ici, on le cuit entier sur le feu, ouvert en papillon, juste avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. On le sert avec une gremolata éclatante de fraîcheur (citron, ail et persil) pour une assiette simple, vive et profondément satisfaisante. » – Étienne Nadeau Ingrédients
À la maison
- 1 citron (zeste et jus)
- 2 petites gousses d’ail râpées finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché très finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché très finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée très finement
- 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée très finement
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
En camping
- 1 poisson à chair blanche entier (doré, brochet, bar rayé, bar blanc) de 600 à 800 g (environ 1 1/3 lb à environ 1 3/4 lb)
- Sel de mer et poivre noir du moulin au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Quartiers de citron au goût
Étapes
À la maison
- Dans un petit bol, mélanger le zeste et le jus de citron, l’ail, le persil, le basilic, la ciboulette, l’échalote, l’huile d’olive et le sel.
- Déposer dans un petit contenant hermétique et conserver au froid.
En camping
- Allumer un feu de bois et laisser de bonnes braises se former.
- Ouvrir le poisson en papillon, en le coupant le long du ventre ou du dos de manière à l’aplatir, en conservant la tête (si c’est un poisson plat, comme la sole, laisser le poisson intact, sans l’ouvrir).
- Éponger le poisson, puis saler et poivrer les deux côtés. Huiler légèrement.
- Installer le poisson ouvert dans une grille refermable pour poisson.
- Placer le poisson au-dessus des braises, côté peau vers le sol. Cuire de 5 à 6 minutes de chaque côté selon l’épaisseur du poisson en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
- Déposer le poisson dans une grande assiette et le garnir de gremolata. Servir avec les quartiers de citron.
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