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Mini-pâtés aux fruits de mer à congeler

Mini-pâtés aux fruits de mer à congeler

  • Portions 8 (4 mini-pâtés)
  • Temps de préparation 35 minutes
  • Temps de cuisson 41 minutes (+20 minutes au moment de réchauffer)

Information nutritionnelle

Par portion (1/2 mini-pâté): calories 659; protéines 16 g; M.G. 40 g; glucides 67 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 52 mg; sodium 1 117 mg
Farcis de crevettes nordiques, de petits pétoncles et de chair de crabe dans une sauce crémeuse, ces mini-pâtés aux fruits de mer ont absolument tout pour plaire. On prend plaisir à les cuisiner en batchs pour ensuite les faire congeler en prévision des soupers conviviaux des fêtes de fin d’année.

Ingrédients

  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 pomme de terre pelée et coupée en dés
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de palourdes
  • 150 g (1/3 de lb) de petits pétoncles (calibre 105)
  • 150 g (250 ml) de crevettes nordiques
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
  • Sel et poivre au goût
  • 150 g (1/3 de lb) de chair de crabe
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
  • 1 kg (environ 2 1/4 lb) de pâte à tarte
  • 1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau

Étapes

  1. Préchauffer le four à 205 ºC (400 ºF).
  2. Dans une casserole, déposer la carotte, la pomme de terre et le céleri. Couvrir de jus de palourdes. Porter à ébullition, puis cuire de 8 à 10 minutes.
  3. Ajouter les pétoncles et les crevettes. Poursuivre la cuisson 2 minutes. À l’aide d’une passoire fine, égoutter la préparation au-dessus d’un bol afin de conserver le jus de cuisson.
  4. Dans la même casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrer de farine et remuer. Cuire 30 secondes.
  5. Ajouter le jus de cuisson réservé et la crème. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition en fouettant.
  6. Ajouter la préparation aux légumes, la chair de crabe et le persil. Remuer. Retirer du feu.
  7. Préparer quatre moules à tartelettes en aluminium de 15 cm (6 po) de diamètre. Diviser la pâte en deux. Sur une surface légèrement farinée, abaisser une boule de pâte, puis y couper quatre cercles de 18 cm (7 po) de diamètre. Abaisser l’autre boule de pâte, puis y couper quatre cercles de 15 cm (6 po) de diamètre.
  8. Déposer les plus grandes abaisses de pâte dans les moules. Répartir la garniture aux fruits de mer dans les abaisses.
  9. Badigeonner le pourtour des pâtes de jaune d’oeuf. Couvrir avec les abaisses restantes. Presser le pourtour à l’aide d’une fourchette afin de sceller les deux pâtes.
  10. Badigeonner le dessus des pâtés de jaune d’oeuf. Faire une petite incision au centre de chaque pâté.
  11. Cuire au four de 30 à 35 minutes. Retirer du four et laisser tiédir, puis refroidir au réfrigérateur.
  12. Répartir les pâtés dans des sacs hermétiques. Retirer l’air des sacs et sceller. Placer au congélateur.
  13. La veille du repas, laisser décongeler les pâtés au réfrigérateur.
  14. Au moment du repas, préchauffer le four à 205 ºC (400 ºF).
  15. Réchauffer les pâtés au four de 20 à 25 minutes.


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