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Salade de couscous israélien, pomme et menthe

Salade de couscous israélien, pomme et menthe

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 11 minutes

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) de couscous israélien ou de Jérusalem
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
  • 1 tomate italienne
  • 1/2 concombre anglais
  • 1 pomme verte
  • 1 petit oignon rouge
  • 80 ml (1/3 de tasse) de persil haché
  • 80 ml (1/3 de tasse) de menthe hachée
Pour la vinaigrette miel et vinaigre de cidre:
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le couscous et remuer pour l’enrober d’huile. Cuire de 3 à 4 minutes à feu doux-moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le couscous commence à brunir légèrement et à dégager ses arômes.
  2. Verser le bouillon dans la casserole et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
  3. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.
  4. Lorsque le couscous est cuit, transférer dans un saladier et laisser tiédir.
  5. Couper la tomate, le concombre, la pomme et l’oignon rouge en dés.
  6. Dans le saladier, ajouter les légumes et les fruits, puis remuer. Verser la vinaigrette et ajouter les fines herbes fraîches. Remuer.


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