Bol de nouilles de patates douces et salsa d’avocats

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Bol de nouilles de patates douces et salsa d’avocats

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 7 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 502; protéines 8 g; M.G. 35 g; glucides 49 g; fibres 15 g; fer 3 mg; calcium 149 mg; sodium 213 mg

Des nouilles de patates douces en spirales accompagnées d'une salsa d'avocats, c'est original et santé!

Ingrédients

3 patates douces
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
3 1/2 poivrons de couleurs variées coupés en dés
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
5 ml (1 c. à thé) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
125 ml (1/2 tasse) de houmous
500 ml (2 tasses) de chou kale émincé
sel et poivre au goût
1 lime coupée en quartiers

Pour la salsa d’avocats:

45 ml (3 c. à soupe) d’ oignons verts hachés
30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de chili
2 avocats coupés en dés

Sélectionner tous les ingrédients

Préparation

Peler les patates douces. À l’aide d’un coupe-spirales, d’un économe ou d’une mandoline, tailler les patates douces de manière à former des nouilles.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salsa d’avocats.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles de patates douces al dente. Égoutter.
Dans la même casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les poivrons, l’oignon et l’ail 2 minutes. Saupoudrer de cumin, de coriandre et de curcuma. Remuer.
Ajouter le bouillon de légumes et le houmous. Porter à ébullition à feu moyen.
Incorporer les nouilles de patates douces et le chou kale. Saler, poivrer et remuer. Réchauffer de 1 à 2 minutes.
Répartir les nouilles de patates douces dans les assiettes. Garnir de salsa d’avocats et servir avec les quartiers de lime.

Idée pour accompagner

Croûtons gratinés au fromage suisse

Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de fromage suisse râpé avec 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché. Sur une plaque de cuisson, déposer 4 tranches de pain et les couvrir du mélange de fromage. Poivrer. Faire griller au four de 8 à 10 minutes à 205 °C (400 °F). Retirer du four et couper chaque tranche de pain en deux.