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Rosbif au jus

Portions 8
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure

Rien ne peut battre un bon rosbif au jus! Parfait pour un souper en famille, ce classique est apprécié de tous, surtout pour sa sauce faite à partir du jus de cuisson. Accompagnez-le de pommes de terre grelots rôties et de légumes de votre choix pour un succès assuré.

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
10 ml (2 c. à thé) de thym haché
5 ml (1 c. à thé) de romarin haché
sel et poivre au goût
1 rôti de noix de ronde de boeuf de 1,5 kg (3 1/3 lb)
2 oignons émincés
6 gousses d’ail pelées
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

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Préparation

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Dans un bol, mélanger le beurre avec la moutarde et les fines herbes. Saler et poivrer.
Déposer le rôti dans une cocotte ou dans une rôtissoire. Badigeonner le rôti avec la préparation à la moutarde. Répartir l’oignon et l’ail autour du rôti. Insérer un thermomètre à cuisson au centre du rôti. Cuire au four 10 minutes.
Diminuer l’intensité du four à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson de 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le thermomètre indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson saignante ou 63 °C (145 °F) pour une cuisson mi-saignante.
Déposer le rosbif sur une planche à découper. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans la cocotte, porter à ébullition le bouillon de boeuf à feu moyen tout en raclant le fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère de bois. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes.
Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. En fouettant, incorporer la fécule au bouillon. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce. Servir avec le rosbif.