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Ragoût de boeuf aux légumes

Portions 8
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 40 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 573; protéines 58 g; M.G. 23 g; glucides 31 g; fibres 4 g; fer 7 mg; calcium 75 mg; sodium 574 mg

En toute honnêteté, pourriez-vous nommer un mets plus réconfortant qu’un ragoût de boeuf aux légumes? Longuement cuit au four, ce plat est parfait pour cuisiner les cubes de boeuf et les récoltes de saison et leur conférer une texture qui fond dans la bouche. On vous recommande chaudement d’accompagner le tout de grands-pères, ces boules de pâte moelleuse qui absorberont la sauce et décupleront toute sa saveur!

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 kg (environ 4 1/2 lb) de cubes de boeuf à ragoût
4 carottes coupées en tronçons
2 branches de céleri coupées en tronçons
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
80 ml (1/3 de tasse) de farine
750 ml (3 tasses) de bouillon de boeuf
60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
1/2 navet coupé en cubes
3 à 4 pommes de terre coupées en cubes
10 ml (2 c. à thé) de thym frais haché
5 ml (1 c. à thé) d’origan frais haché
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une grande casserole allant au four ou dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les cubes de boeuf de 3 à 4 minutes sur toutes les faces.
Ajouter les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes.
Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant. Verser graduellement le bouillon de boeuf en remuant.
Ajouter la pâte de tomates, le navet, les pommes de terre, le thym, l’origan et le laurier. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition.
Couvrir et cuire au four de 1 heure 30 minutes à 2 heures, jusqu’à ce que le boeuf soit tendre.
Pendant ce temps, si désiré, préparer les grands-pères (voir recette ci-dessous).

Idée pour accompagner

Grands-pères

Dans un bol, mélanger 500 ml (2 tasses) de farine avec 20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte et 5 ml (1 c. à thé) de sel. Ajouter 125 ml (½ tasse) de graisse végétale. Mélanger la préparation avec les mains jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Ajouter 250 ml (1 tasse) de lait et remuer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ne pas trop mélanger. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, former des boules de pâte et les déposer dans le ragoût 20 minutes avant la fi n de la cuisson. Couvrir et poursuivre la cuisson sans soulever le couvercle.