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Carpaccio de boeuf pas classique

Portions 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

«Un plat simple et délicieux à faire en entrée (réduire de moitié la quantité d’ingrédients) ou en repas principal. Un classique italien avec une petite touche d’audace et d’umami.»
— Simon Giguère, coauteur du livre Comme au bistro

Cette recette provient du livre Comme au bistro.

Ingrédients

600 g (environ 1 1/3 lb) d’intérieur de ronde (ou de poire ou de filet mignon) de bœuf, tranché très mince
Sel et poivre au goût
1 citron (zeste)
500 ml (2 tasses) de shiitakes marinés
Quelques feuilles de roquette
1 filet d’huile d’olive
Copeaux de parmesan au goût

Pour l’oignon frit:

250 ml (1 tasse) d’huile de canola
1 gros oignon jaune émincé
Sel au goût

Pour la sauce:

250 ml (1 tasse) de crème sure
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé doux
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de chipotle
Sel et poivre au goût

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Étapes

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
Faire frire la moitié de l’oignon 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Égoutter et déposer sur du papier absorbant. Saler légèrement. Répéter avec le reste de l’oignon.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
Dans une assiette de service, étaler les tranches de bœuf en une seule couche. Saler et poivrer, puis parsemer de zeste de citron. Garnir d’un zigzag de sauce, de shiitakes marinés et d’oignon frit. Ajouter la roquette, l’huile et les copeaux de parmesan.