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Bouilli de boeuf et lard salé

Bouilli de boeuf et lard salé

Présenté par :

  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 2 heures 4 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 893; protéines 56 g; M.G. 57 g; glucides 40 g; fibres 10 g; fer 7 mg; calcium 177 mg; sodium 1 389 mg

Ingrédients

  • 1 rôti de palette de boeuf avec os de 1 kg (environ 2 1/4 lb)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
  • 250 g (1/2 lb) de lard salé ou de flanc de porc salé Secret Gourmand
  • 3 tiges de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon haché
  • 4 gousses d’ail
  • 8 à 10 pommes de terre grelots coupées en deux
  • 8 carottes coupées en tronçons
  • 1 petit rutabaga pelé et coupé en cubes
  • 1/4 de chou vert coupé en quatre sur la longueur et ficelé
  • 200 g (environ 1/2 lb) de haricots verts et jaunes ficelés en bouquets
  • Poivre au goût

Étapes

  1. Parer le rôti de palette en retirant l’excédent de gras.
  2. Dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Saisir le rôti 2 minutes de chaque côté.
  3. Réserver le rôti dans une assiette et retirer le gras de la casserole.
  4. Verser le bouillon de boeuf dans la casserole, puis porter à ébullition.
  5. Remettre le rôti dans la casserole, puis ajouter le lard, les fines herbes, l’oignon et les gousses d’ail. Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes à feu doux-moyen.
  6. Ajouter les légumes dans la casserole et poivrer. Porter de nouveau à ébullition, puis couvrir et poursuivre la cuisson de 30 à 45 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la viande se défasse facilement à l’aide d’une fourchette.
  7. Retirer les fines herbes de la casserole et les jeter. Dans la casserole, effilocher le lard salé à l’aide de deux fourchettes, puis remuer.


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