/ 5

Bouilli de boeuf et lard salé

Présenté par :

Portions 4
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 2 heures 4 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 893; protéines 56 g; M.G. 57 g; glucides 40 g; fibres 10 g; fer 7 mg; calcium 177 mg; sodium 1 389 mg

Le bouilli de boeuf et lard salé est un classique incontournable pour cuisiner les récoltes de légumes de l’automne. Préparé avec du rôti de palette, il s’agit d’une recette aussi savoureuse qu’économique, en plus d’être un pur bonheur dans l’assiette!

Ingrédients

1 rôti de palette de boeuf avec os de 1 kg (environ 2 1/4 lb)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
250 g (1/2 lb) de lard salé ou de flanc de porc salé Secret Gourmand
3 tiges de thym frais
1 feuille de laurier
1 oignon haché
4 gousses d’ail
8 à 10 pommes de terre grelots coupées en deux
8 carottes coupées en tronçons
1 petit rutabaga pelé et coupé en cubes
1/4 de chou vert coupé en quatre sur la longueur et ficelé
200 g (environ 1/2 lb) de haricots verts et jaunes ficelés en bouquets
Poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Parer le rôti de palette en retirant l’excédent de gras.
Dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Saisir le rôti 2 minutes de chaque côté.
Réserver le rôti dans une assiette et retirer le gras de la casserole.
Verser le bouillon de boeuf dans la casserole, puis porter à ébullition.
Remettre le rôti dans la casserole, puis ajouter le lard, les fines herbes, l’oignon et les gousses d’ail. Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes à feu doux-moyen.
Ajouter les légumes dans la casserole et poivrer. Porter de nouveau à ébullition, puis couvrir et poursuivre la cuisson de 30 à 45 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la viande se défasse facilement à l’aide d’une fourchette.
Retirer les fines herbes de la casserole et les jeter. Dans la casserole, effilocher le lard salé à l’aide de deux fourchettes, puis remuer.