Bouilli de boeuf et lard salé
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 25 minutes
- Temps de cuisson 2 heures 4 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 893; protéines 56 g; M.G. 57 g; glucides 40 g; fibres 10 g; fer 7 mg; calcium 177 mg; sodium 1 389 mg
Bouilli de boeuf et lard salé
Ingrédients
- 1 rôti de palette de boeuf avec os de 1 kg (environ 2 1/4 lb)
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
- 250 g (1/2 lb) de lard salé ou de flanc de porc salé Secret Gourmand
- 3 tiges de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon haché
- 4 gousses d’ail
- 8 à 10 pommes de terre grelots coupées en deux
- 8 carottes coupées en tronçons
- 1 petit rutabaga pelé et coupé en cubes
- 1/4 de chou vert coupé en quatre sur la longueur et ficelé
- 200 g (environ 1/2 lb) de haricots verts et jaunes ficelés en bouquets
- Poivre au goût
Étapes
- Parer le rôti de palette en retirant l’excédent de gras.
- Dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Saisir le rôti 2 minutes de chaque côté.
- Réserver le rôti dans une assiette et retirer le gras de la casserole.
- Verser le bouillon de boeuf dans la casserole, puis porter à ébullition.
- Remettre le rôti dans la casserole, puis ajouter le lard, les fines herbes, l’oignon et les gousses d’ail. Couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 minutes à feu doux-moyen.
- Ajouter les légumes dans la casserole et poivrer. Porter de nouveau à ébullition, puis couvrir et poursuivre la cuisson de 30 à 45 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la viande se défasse facilement à l’aide d’une fourchette.
- Retirer les fines herbes de la casserole et les jeter. Dans la casserole, effilocher le lard salé à l’aide de deux fourchettes, puis remuer.
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