Pain pull-apart aux bleuets et citron
- Portions 1 pain
- Temps de préparation 45 minutes
- Repos 1 heure 50 minutes
- Temps de cuisson 45 minutes
Pain pull-apart aux bleuets et citron
Ce pain pull-apart aux bleuets et citron superpose une pâte moelleuse et beurrée à une garniture maison de bleuets relevée de zeste et de jus de citron. Les morceaux de pâte se détachent un à un après la cuisson, tandis qu’un glaçage au fromage à la crème et au citron apporte une finition douce et acidulée.
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Ingrédients
- 60 g (60 ml) de beurre ramolli (pour badigeonner la pâte)
Pour la pâte :
- 180 g (180 ml) de lait tiède
- 36 g (45 ml) de sucre
- 6 g (10 ml) de levure instantanée à levée rapide
- 2 œufs
- 375 g (750 ml) de farine tout usage
- 3 g (2,5 ml) de sel fin
- 60 g (60 ml) de beurre ramolli
Pour la garniture aux bleuets et citron :
- 500 ml (2 tasses) de bleuets frais
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
- 128 g (160 ml) de sucre
- 30 g (30 ml) de beurre fondu
- 30 g (30 ml) de jus de citron
- 15 g (30 ml) de fécule de maïs
Pour le glaçage :
- 65 g (125 ml) de sucre à glacer
- 15 g (15 ml) de jus de citron
- 15 g (15 ml) de lait
- 1/2 paquet de fromage à la crème de 250 g, ramolli
Étapes
- Dans un grand bol, mélanger le lait, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter les œufs. Remuer.
- Incorporer graduellement la farine et le sel en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
- Ajouter le beurre ramolli pour la pâte petit à petit tout en mélangeant, jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé à la pâte.
- Sur le plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau.
- Déposer la pâte dans un autre grand bol légèrement fariné. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la garniture aux bleuets et citron. Porter à ébullition à feu moyen en remuant, puis cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser tiédir au frais.
- Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, puis l’abaisser en un rectangle d’environ 40,5 cm x 30 cm (16 po x 12 po). Badigeonner la pâte de beurre, puis y étaler la garniture aux bleuets.
- Couper la pâte en trois bandes sur la longueur, puis les superposer. Couper la pile de bandes en six rectangles égaux.
- Beurrer un moule à pain de 23 cm x 13 cm (9 po x 5 po). Déposer les rectangles de pâte debout dans le moule, côté coupé vers le haut. Couvrir d’un linge sec et laisser reposer 30 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait gonflé.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Déposer le moule au four et cuire de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et que la pâte soit prise au centre.
- Retirer du four et laisser tiédir 15 minutes dans le moule. Démouler, puis laisser tiédir sur une grille.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients du glaçage jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Garnir le pain de glaçage.
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