Tartare de veau de lait aux fraises et éclats de cacao en verrines

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Tartare de veau de lait aux fraises et éclats de cacao en verrines

Présenté par :

Portions 4 verrines
Temps de préparation 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (1 verrine): calories 342; protéines 29 g; M.G. 21 g; glucides 10 g; fibres 2 g; fer 2 mg; calcium 84 mg; sodium 397 mg

On y pense moins souvent, mais le veau de lait est une protéine de choix pour cuisiner un délicieux tartare qui impressionnera tous vos convives. Ce tartare de veau de lait aux fraises et éclats de cacao en verrines est effectivement l’entrée idéale pour faire sensation à toutes les occasions. Avec leur présentation individuelle et soignée, ces petits pots de tartare parfaitement assaisonné et garni de fraises en dés, d’éclats de cacao et de caramel de vinaigre balsamique sont le coup d’envoi parfait pour une soirée réussie! Accompagnez le tout de quelques croûtons maison à l’huile d’olive pour obtenir le parfait mélange de textures en bouche, et savourez sans tarder!

Ingrédients

450 g (1 lb) de filet de Veau de lait du Québec
60 ml (1/4 de tasse) de pistaches hachées
5 ml (1 c. à thé) d’éclats de cacao
6 fraises coupées en dés
15 ml (1 c. à soupe) de caramel de vinaigre balsamique

Pour la sauce:

60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
45 ml (3 c. à soupe) de persil plat frais haché
45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Parer le filet de veau de lait en retirant la membrane blanche. Couper le filet en petits dés.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
Ajouter les dés de veau, les pistaches et les éclats de cacao. Remuer délicatement.
Répartir le tartare dans quatre verrines. Garnir de fraises et napper de caramel de vinaigre balsamique.