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Sauce puttanesca

Sauce puttanesca

  • Portions 6 bocaux de 500 ml (2 tasses) chacun
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Trempage 35 minutes de stérilisation
  • Temps de cuisson 2 heures

Information nutritionnelle

Par portion (125 ml (1/2 tasse)): calories 57; protéines 3 g; M.G. 1 g; glucides 10 g; fibres 3 g; fer 1 mg; calcium 36 mg; sodium 339 mg

Cette sauce pour pâtes originaire de Naples vous plaira grâce aux anchois, aux câpres ainsi qu'aux olives noires qui lui confèrent toute sa saveur!

Ingrédients

  • 4,5 kg (10 lb) de tomates italiennes évidées
  • 500 ml (2 tasses) d’ oignons hachés
  • 6 gousses d’ail hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de thym haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ origan haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
  • 125 ml (1/2 tasse) de câpres
  • 125 ml (1/2 tasse) d’ olives Kalamata tranchées
  • 250 ml (1 tasse) de persil haché
  • 10 filets d’anchois (facultatif)
  • 90 ml (6 c. à soupe) de jus de citron en bouteille

Préparation

  1. Laver, puis couper les tomates en quartiers.
  2. Dans une casserole en acier inoxydable, écraser les tomates à l’aide d’un pilon. Porter à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment.
  3. Incorporer les oignons, l’ail, les fines herbes, le sucre, le sel et le poivre. Porter de nouveau à ébullition en remuant de temps en temps. Laisser mijoter à feu doux-moyen 2 heures, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
  4. Réduire la sauce en purée grossière à l’aide du moulin à légumes, du robot culinaire ou du mélangeur-plongeur.
  5. Remettre la sauce dans la casserole, puis ajouter les câpres, les olives, le persil et, si désiré, les anchois. Remuer. Porter de nouveau à ébullition en remuant.
  6. Pendant ce temps, stériliser six bocaux de 500 ml (2 tasses) chacun.
  7. Verser 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron en bouteille dans chacun des bocaux (les pH du jus de citron pressé et du jus de citron en bouteille n’étant pas les mêmes, il est très important d’utiliser du jus de citron en bouteille pour assurer une mise en conserve sécuritaire de cette recette).
  8. Répartir la sauce chaude dans les bocaux chauds, en laissant un espace libre de 1 cm (1/2 po) entre la sauce et l’ouverture du pot.
  9. Stériliser dans une casserole 35 minutes.


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