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Salade de légumineuses à la mexicaine

Salade de légumineuses à la mexicaine

  • Portions de 4 à 6
Une façon protéinée d'ensoleiller votre journée!

Ingrédients

2 avocats
1 oignon rouge
1 poivron jaune
200 g de mini-tomates (environ 15 à 18)
1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés
1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés

Pour la vinaigrette:
80 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnements tex-mex
Sel et piment fort au goût

Préparation

  • Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  • Tailler les avocats, l’oignon et le poivron en dés. Couper les tomates en deux.
  • Déposer tous les ingrédients dans le saladier et remuer.

Idée pour accompagner:

Pitas grillés

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive avec 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnements tex-mex et 5 ml (1 c. à thé) de zestes de citron. Badigeonner les deux côtés de deux pitas avec la préparation. Déposer sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Griller au four de 8 à 10 minutes.



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