Poitrines de canard marinés au vinaigre balsamique, sirop d’érable et liqueur Sortilège
Présenté par :
- Portions 4
- Temps de préparation 30 minutes
- Marinage 12 heures
- Temps de cuisson 20 minutes
Poitrines de canard marinés au vinaigre balsamique, sirop d’érable et liqueur Sortilège
Ingrédients
- 2 poitrines de canard de 350 g (environ 3/4 de lb) chacun
Pour la marinade:
- 180 ml (3/4 de tasse) de vinaigre balsamique rouge
- 100 ml (1/3 de tasse + 4 c. à thé) de sirop d’érable
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile de tournesol
- 60 ml (1/4 de tasse) d’ huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur de whisky et sirop d’érable (de type Sortilège)
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 3 gousses d’ail émincées finement
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de coriandre
- poivre au goût
Préparation
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Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Verser dans un sac hermétique.
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Inciser les poitrines de canard du côté peau en formant un quadrillage dans l’épaisseur du gras (cela facilitera l’écoulement du gras pendant la cuisson).
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Chauffer une poêle à feu doux-moyen. Déposer les poitrines côté peau dessous et cuire 4 minutes. Ne pas retourner les poitrines. Transférer les poitrines dans une assiette et laisser tiédir 10 minutes.
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Déposer les poitrines dans le sac contenant la marinade. Sceller le sac en retirant le plus d’air possible. Laisser mariner de 12 à 24 heures au frais.
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Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
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Égoutter les poitrines au-dessus d’une casserole afin de conserver la marinade.
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Déposer les poitrines dans un plat de cuisson, côté peau en dessous. Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 55-57 °C (130-135 °F) sur un thermomètre à cuisson.
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Porter la marinade à ébullition, puis laisser réduire à feu doux environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.
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Retirer les poitrines du four. Trancher les poitrines.
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Déposer une demi-poitrines dans chacune des assiettes, puis napper de marinade réduite.
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