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Tartare de saumon classique

Tartare de saumon classique

  • Portions 4 (en plat principal)
  • Temps de préparation 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 263; protéines 23 g; M.G. 18 g; glucides 2 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 21 mg; sodium 259 mg

Ingrédients

  • 450 g de filets de saumon, la peau enlevée
  • sel et poivre au goût
Pour les aromates du tartare:
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de tabasco
Pour décorer:
  • 60 ml (1/4 de tasse) de micropousses au choix

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients des aromates du tartare.
  2. Tailler le saumon en petits dés (au besoin, voir les étapes ci-dessous). Ajouter les dés de saumon au mélange d’aromates. Saler, poivrer et remuer. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  3. Pour dresser les tartares, déposer un emporte-pièce d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.
  4. Décorer chaque tartare de micropousses. Servir immédiatement.
Comment tailler le saumon en petits dés
  1. Couper le filet en tranches. Trancher d’abord le filet de saumon en deux sur la longueur. Réserver un demi-filet au frais. Dans l’autre demi-filet, couper de minces tranches d’environ 0,5 cm (1/4 de po) d’épaisseur.
  2. Couper les tranches en bâtonnets. Déposer les tranches de saumon à plat sur la planche et les tailler de manière à obtenir des bâtonnets de même largeur que l’épaisseur des tranches (environ 0,5 cm – 1/4 de po).
  3. Couper en dés. Couper les lanières de saumon en petits dés d’environ 0,5 cm (1/4 de po). Déposer les dés dans un bol et réserver au frais. Répéter les étapes 2 et 3 avec l’autre demi-filet.


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  1. Louise Lamy septembre 21, 2018

    Belle recette

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