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Boeuf Wellington

Boeuf Wellington

Présenté par :

  • Portions 8
  • Temps de préparation 35 minutes
  • Réfrigération 50 minutes
  • Temps de cuisson 50 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 676; protéines 40 g; M.G. 41 g; glucides 32 g; fibres 4 g; fer 6 mg; calcium 27 mg; sodium 896 mg

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 filet mignon de boeuf (coupe du centre) de 1 kg (environ 2 1/4 lb)
  • Sel et poivre au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 2 contenants de champignons blancs de 227 g chacun, hachés
  • 100 g (3 1/2 oz) de mousse de foie gras
  • 600 g (environ 1 1/3 lb) de pâte feuilletée
  • 10 tranches de prosciutto
  • 1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau

Pour la sauce:

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 160 ml (2/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 80 ml (1/3 de tasse) de liqueur de whisky et sirop d’érable (de type Sortilège)
  • 500 ml (2 tasses) de fond de veau

Étapes

  1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Faire dorer le filet mignon sur toutes les faces de 6 à 8 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu et réserver le filet dans un plat. Éponger le filet mignon avec du papier absorbant.
  2. Dans la même poêle, cuire les échalotes 1 minute à feu moyen.
  3. Ajouter les champignons et cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à évaporation complète du liquide. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tiédir.
  4. Ajouter la mousse de foie gras et remuer.
  5. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 33 cm x 30 cm (13 po x 12 po). Sur la pâte feuilletée, disposer les tranches de prosciutto côte à côte en les superposant légèrement et en prenant soin de garder un pourtour libre de 2,5 cm (1 po). Étaler la préparation aux champignons sur le prosciutto.
  6. Déposer le filet mignon au centre de la préparation aux champignons. Badigeonner le pourtour de la pâte de jaune d’oeuf. Rabattre un côté de la pâte feuilletée sur le filet, puis replier l’autre côté pour couvrir entièrement le filet. Presser et sceller les deux extrémités de la pâte. Envelopper fermement le boeuf Wellington dans une pellicule plastique. Réfrigérer de 50 minutes à 1 heure.
  7. Pendant ce temps, faire fondre le beurre pour la sauce à feu doux-moyen dans une casserole. Cuire les échalotes pour la sauce de 1 à 2 minutes.
  8. Verser la liqueur de whisky et sirop d’érable et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
  9. Verser le fond de veau et laisser mijoter environ de 5 à 8 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
  10. Si désiré, filtrer la sauce à l’aide d’une passoire fine.
  11. Pour préparer à l’avance. Réserver le boeuf Wellington au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
  12. Transférer la sauce dans un contenant hermétique. Réserver au frais.
  13. Pour servir. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  14. Retirer la pellicule plastique du boeuf Wellington. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer le boeuf Wellington, joint dessous. Badigeonner la pâte de jaune d’oeuf.
  15. Déposer la plaque de cuisson sur la grille inférieure du four. Cuire 20 minutes.
  16. Réduire la température du four à 205 °C (400 °F) et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes pour une cuisson saignante, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique une température de 57 °C (135 °F). Retirer du four et laisser reposer de 8 à 10 minutes avant de trancher.
  17. Transférer la sauce dans une casserole. Réchauffer de 5 à 10 minutes à feu doux-moyen.
  18. Servir le boeuf Wellington avec la sauce.

Idée pour accompagner

Légumes rôtis

Dans un bol, mélanger 450 g (1 lb) de pommes de terre grelots coupées en deux avec 450 g (1 lb) de carottes nantaises coupées en deux sur la longueur, 450 g (1 lb) de panais pelés et coupés en deux sur la longueur, 450 g (1 lb) d’asperges, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché et 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnements à légumes. Sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler les légumes. Cuire au four de 30 à 35 minutes à 205 °C (400 °F).



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